Alors que l'été tire à sa fin, il est temps de savourer des plats réconfortants. Norbert Tarayre, dans sa dernière vidéo estivale "barbecue sans barbecue", nous propose une épaule d'agneau délicieuse. La chaleur et les épices s'invitent à notre table avec cette recette savoureuse.
La recette de l'épaule d'agneau simplifiée
Habituellement, une épaule d'agneau nécessite jusqu'à sept heures de cuisson. Toutefois, Norbert a mis au point une méthode rapide. "Je la pré-cuis d'abord dix minutes à la poêle, puis je l'enfourne 45 minutes", révèle-t-il, garantissant une viande tendre et rosée en un temps record.
Ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d'agneau (environ 2,5-3 kg)
- 2 poivrons rouges et 2 verts
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Thym et romarin
- Coriandre fraîche
Pour la marinade :
- 400 g de dattes dénoyautées
- 100 g de pâte de cacahuètes
- 60 g d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons verts
- Épices telles que harissa, cumin, curcuma et curry
- Oignons rouges et piments rouges
Étapes de préparation
- Assaisonnez l'épaule d'agneau et faites-la saisir à la poêle pour caraméliser.
- Mélangez les ingrédients de la marinade (à l'exception de quelques éléments hachés) dans un mixeur.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez la première moitié de la marinade dans un plat, placez l'épaule et ajoutez le reste de la marinade.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Préparez les poivrons et les bulbes de fenouil, assaisonnez et enfournez pour 40 minutes.
- Avant le service, laissez reposer l'épaule d'agneau environ 10 minutes.
- Servez l'épaule garnie de coriandre avec les légumes rôtis.
Importance du repos après cuisson
Pour obtenir une viande juteuse et savoureuse, il est essentiel de laisser reposer l'épaule d'agneau après cuisson. Cela permet une répartition uniforme des jus. Enveloppez-la dans du papier aluminium ou placez-la dans un four éteint pendant 15 minutes avant de la trancher. Cela garantit une cuisson parfaite et un goût optimal.
