Pour mettre en valeur la richesse des saveurs de la tomate et la crémeuse burrata, la cuisine de Lou Elsener a subtilement revisité la tomate farcie, rehaussée d'un laquage miel.
Incontournable symbole de l'été, la tomate est souvent sous-estimée, présentée comme un simple ajout dans un plat. Pourtant, elle mérite une place centrale dans nos recettes. En version fraîche, elle brille dans la célèbre salade caprese, mais elle peut également se transformer savamment en tomates farcies. Lou Elsener propose ici une fusion de ces deux idées en détournant la burrata pour créer une recette originale.
Comment cuire une tomate à la perfection ?
Dans cette recette, la tomate est d'abord cuite puis garnie d'une boule de burrata froide, apportant une texture délicieuse grâce à son cœur crémeux enveloppé dans de la mozzarella. Le basilic, lui, se transforme en un pesto savoureux.
Pour préparer ce plat, choisissez une tomate Cocogrosse ou cœur de bœuf. Pratiquez une croix sur le haut de la tomate, puis plongez-la dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, mettez-la immédiatement dans un bain glacé pour stopper la cuisson. Vous pourrez ainsi enlever la peau facilement lorsque la tomate est prête.
Préparer un pesto rapide et des croûtons savoureux
Découpez une belle tranche de pain en cubes, puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive agrémentée de romarin ou d'herbes de Provence pour des croûtons croustillants. Pour le pesto, combinez dans un mortier une demi-botte de basilic frais, 3 cuillères d'huile d'olive, 60 g de pignons de pin et autant de parmesan râpé. Vous pouvez mixer le tout pour plus de rapidité.
Une fois votre tomate vidée, utilisez la pulpe pour une farce ou une salade. Remplissez-la de burrata et replacez le chapeau, versez un peu de pesto dans une assiette, déposez la tomate farcie et badigeonnez-la de miel. Assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez plusieurs croûtons et terminez avec le reste de pesto. Lou Elsener la décrit comme un plat "exceptionnellement bon. Une merveille" ! Profitez de la saison des tomates pour essayer cette recette audacieuse.
