Whoogy's, alias Hugo, fait son apparition au Café de Luce d'Amandine Chaignot jusqu'au 12 octobre. Rebaptisé Casa Don Papa, ce restaurant éphémère se pare des couleurs des Philippines pour une expérience culinaire inédite.
Après un bref mais intense voyage aux Philippines, Whoogy's, connu sous le nom de Hugo, revient avec des saveurs authentiques, prêt à dévoiler sa vision de la gastronomie inspirée par ses découvertes. L'influenceur culinaire a collaboré avec Amandine Chaignot pour concevoir un restaurant éphémère. Installé dans le Café de Luce, cet espace devient pour un mois la Casa Don Papa, où les spécialités philippines revisitées, telles que l'ensaladang talong, le lumpia, le poulet frit adobo ou le babaroko, vous attendent. Le rhum Don Papa, originaire de l'île Negros, domine également la carte.
Un voyage culinaire inspiré
Hugo a partagé avec sa guide, Don, son désir de découvrir des aspects atypiques de la cuisine philippine. Ce n'était pas un simple circuit pour touristes; il voulait plonger dans des expériences gastronomiques authentiques. Les Philippines, avec plus de 7000 îles, offrent une diversité inégalée. Il en ressort que les plats s'articulent autour d'ingrédients essentiels tels que le gingembre, l'ail, le vinaigre, la sauce soja et le piment. Hugo a pu goûter à des créations fusionnant cuisine française et adobo, une marinade emblématique, avant de s'attarder sur le côté frais de ces découvertes pour sa carte.
Création de la carte avec Amandine Chaignot
Lors de l'élaboration de la carte, Hugo a souhaité communiquer avec les convives. En intégrant ses propres influences, il a redéfini des plats philippins tout en préservant leur authenticité. Le ceviche philippin, connu sous le nom de kinilaw, a trouvé sa place dans ce menu innovant, conçu pour la convivialité et le partage. Travaillant main dans la main avec Amandine, ils ont ajusté la carte ensemble, fusionnant tradition et nouvelles tendances. Hugo a ainsi pu bénéficier de l’expertise d'une cheffe reconnue tout en apportant ses découvertes personnelles à la création du menu.
Ce restaurant éphémère offre une expérience unique où la fusion des saveurs philippines invite à la convivialité. Pour ceux qui souhaitent reproduire ces plats chez eux, certaines recettes sont également présentées dans le livre "Manuel du cuisinier amateur : tout a un début, surtout la faim", paru en novembre 2022.
