De la cuisson au décorticage, apprenez à sublimer le homard en toute simplicité.
Cette année, pourquoi ne pas surprendre vos convives avec une délicieuse alternative à la traditionnelle dinde ? Placez le homard au centre de votre table, une star incontestée lors des repas de fête. Que vous choisissiez de le pocher avec une macédoine de légumes, de le griller avec un sabayon au champagne ou de l'associer à un risotto de cèpes, le homard s'impose comme l'allié idéal pour vos recettes festives. Voici nos conseils pour le préparer, le décortiquer et le cuisiner avec succès.
Pré-cuisson du homard
Avant de commencer, munissez-vous d'un fait-tout, d'une écumoire et d'un saladier, sans oublier un homard vivant et du gros sel. Peser le homard et calculer 1 minute de cuisson pour 100 g. Plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante et salée, respectant le temps en fonction de son poids. Une fois cuit, retirez-le et refroidissez-le immédiatement sur un lit de glace. N'oubliez pas de décortiquer les pinces, que vous remettrez à bouillir deux minutes supplémentaires avant de les refroidir.
Mode d'emploi pour le décortiquer
Après refroidissement, vous pouvez procéder à la décortication. Equipé d'une planche, d'un grand couteau, de ciseaux et d'un rouleau à pâtisserie, suivez ces étapes : détachez la tête de la queue, cassez les anneaux avec votre paume, puis ouvrez la carcasse pour libérer la queue. Détachez l'élastique des pinces, puis cassez-les délicatement. Utilisez le grand couteau pour fendre la coquille et récupérez la chair. Pour les pattes, coupez les extrémités et pressez avec le rouleau à pâtisserie pour en extraire la chair. N'oubliez pas de retirer le cartilage des pinces avec un petit couteau. Il est temps de savourer !
Explorez plus de recettes de homard
*Cet article, mis à jour, a été publié pour la première fois le 4 décembre 2017.
