Plongez dans l'univers culinaire de Cyril Lignac avec cette recette savoureuse du bar en croûte feuilletée, accompagné d'une jardinière de légumes bagna cauda. Mais qu'est-ce que cette spécialité italienne ?
En quête d'une idée originale pour votre prochain repas ? Nous vous proposons une recette raffinée du chef Cyril Lignac. Apprenez à préparer un bar feuilleté, accompagné d'une jardinière de légumes bagna cauda! Cette sauce à base d'anchois, venue tout droit d'Italie, sublime les légumes et rehausse la délicatesse du bar, un poisson à la chair fondante. Ce plat, tout en élégance, est parfait pour une occasion spéciale, mais reste simple à réaliser chez soi. Voici la recette du chef.
Les ingrédients pour le bar feuilleté avec jardinière bagna cauda
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer un bar feuilleté et sa jardinière de légumes bagna cauda, pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de beurre pommade
- Quelques feuilles d'estragon
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 1 petite botte de radis
- 1 bar de 800 g
- 1 œuf + 1 jaune
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre pommade
- 2 gousses d'ail
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 6 carottes fanes
- 6 brocolettis
Préparation du bar feuilleté avec jardinière bagna cauda
Vous êtes prêt à cuisiner ? Voici les étapes de préparation de cette délicieuse recette de Cyril Lignac :
- Préchauffez le four à 190°C. Mettez les noix de Saint-Jacques dans un mixeur, assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez. Ajoutez le jaune d'œuf et la crème, mixez à nouveau. Incorporez le beurre et les feuilles d'estragon hachées, puis transférez dans une poche à douille et réservez.
- Posez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le bar entier sur la pâte, farcissez-le avec la crème de Saint-Jacques, nappez d'huile et parsemez d'herbes fraîches. Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau et dorez le poisson. Recouvrez avec la seconde pâte, scellez bien les bords, dessinez un motif sur le feuilletage, puis enfournez pendant 20 minutes.
- Préparez la bagna cauda : mixez l'ail et les anchois jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez progressivement de l'huile pour obtenir une consistance de mayonnaise liquide. Poivrez.
- Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les carottes en laissant 3 cm de tiges pendant 5 minutes. Égouttez-les et plongez dans de l'eau glacée. Faites revenir légèrement les brocolis à la poêle et coupez les tomates cerises et les radis en quartiers.
- Disposez les légumes dans un saladier. Servez le poisson découpé en portions, accompagné de la sauce et des légumes.
Le chef insiste : pour un bar feuilleté réussi, choisir un bon poissonnier est crucial ! Optez pour un poisson frais de qualité, n'hésitez pas à lui demander de vider le bar tout en le laissant entier pour garantir une cuisson parfaite en croûte feuilletée. Bonne dégustation !
