Vous avez envie d'une viande grillée sans le barbecue ? Alexia Duchêne, ancienne participante de Top Chef, vous dévoile sa recette de côte de porc grillée, prête en seulement 10 minutes. La touche spéciale ? Une sauce sucrée-salée qui fera toute la différence.
Ingrédients pour réaliser la côte de porc grillée
Pour garantir une viande juteuse et savoureuse, optez pour une côte de porc double, c'est-à-dire avec deux os. Cette épaisseur permet à la chair de rester moelleuse à la cuisson.
- 1 côte de porc double
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 3 branches d'estragon
- 1 poignée de céleri haché
- 1 échalote ciselée
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 citron
- 1 pincée de piment en poudre
Étapes pour réaliser la côte de porc grillée
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une poêle large et profonde, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et un tablier !
1. Badigeonnez votre côte de porc d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés. Quadrillez le gras avec un couteau fin.
2. Faites dorer la viande dans une poêle avec de l'huile chaude en la saisissant sur tous les côtés jusqu'à obtenir une belle croûte.
3. Ajoutez du beurre et de l'ail, puis arrosez la viande avec le beurre chaud pendant 10 minutes.
4. Si besoin, terminez la cuisson au four à 150°C pendant 3 minutes, la viande doit rester légèrement rosée à cœur. Déposez sur une grille et arrosez de beurre chaud.
5. Dans la poêle, faites revenir les échalotes, déglacez avec le vin et incorporez les câpres, herbes, piment, moutarde et miel.
Découpez la viande en tranches, nappez de sauce et savourez votre plat !
