Le pain occupe une place centrale dans notre alimentation quotidienne. Malheureusement, pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, le pain croustillant est souvent inaccessible. Cette recette de pain sans gluten pourrait bien changer la donne.
Initialement symbole de plaisir, le pain devient un vrai défi pour ceux qui ont des intolérances alimentaires, comme le syndrome de l'intestin irritable. Cependant, il est tout à fait possible de continuer à déguster du pain, à condition de choisir judicieusement ses ingrédients. Cet article vous présente une recette de pain maison au psyllium, un ingrédient reconnu pour ses bienfaits sur le transit intestinal.
Pain maison sans gluten : une préparation à votre portée
Ingrédients nécessaires :
- 230 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 135 g de farine de riz
- 60 g de farine d’avoine sans gluten
- 20 g de psyllium
- 2 œufs
- 280 g d’eau tiède
- 120 g de lait de soja
- 25 g d’huile
- 1 sachet de levure de boulanger
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre de coco
Étapes de préparation :
- Dans un saladier, mélangez la levure de boulanger, le sucre de coco et 80 g d’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une mousse.
- En parallèle, mélangez le psyllium avec 200 g d’eau tiède dans un bol pour former un gel, ce qui nécessitera 30 à 45 secondes.
- Dans un autre saladier, combinez les farines, la fécule de maïs, la levure chimique, le lait de soja, les œufs et l’huile.
- Ajoutez le gel de psyllium et le mélange de levure dans la préparation, puis pétrissez la pâte sur une durée de 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, sans ajouter de farine même si elle est collante.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes à 1 heure pour qu'elle durcisse légèrement.
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez de nouveau la pâte avant de la placer dans des moules à pain graissés.
- Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un four éteint avec un bol d’eau chaude, pendant environ 1h30.
- Préchauffez le four à 190°C, badigeonnez le pain de lait ou d’œuf, puis enfournez pendant 50 minutes.
- Démoulez immédiatement et laissez refroidir. Le pain se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique, ou peut être congelé.
