Oubliez la viande ! Cet été, essayez la tendance culinaire de l'escalope milanaise revisitée, où le veau est remplacé par un légume succulent.
Avec l'arrivée des beaux jours, les étals regorgent de légumes d'été, et parmi eux, l'aubergine. Souvent cuisinée en tartinade ou grillée, elle peut également se transformer en un plat savoureux. Pourquoi ne pas tenter une escalope milanaise végétarienne ? Suivez le guide !
Les ingrédients pour l'aubergine à la milanaise
Idéale pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande, cette recette met en avant l'aubergine. Voici ce dont vous avez besoin :
- 1 aubergine moyenne
- 1 gros œuf
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de chapelure
- Parmesan au goût
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation de l'aubergine à la milanaise
Passons à la préparation de l'aubergine à la milanaise, un plat copieux et parfait pour les journées ensoleillées :
- Tranchez l'aubergine finement, environ 0,5 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.
- Assaisonnez les tranches avec du sel.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez un filet d'huile et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
- Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une autre avec de la chapelure mêlée à du parmesan et la dernière avec l'œuf battu.
- Enrobez chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
- Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et faites frémir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Égouttez sur du papier absorbant et parsemez de fleur de sel.
Servez cette aubergine à la milanaise chaude et croustillante, accompagnée de légumes sautés, de semoule ou d'une sauce au yaourt grec agrémentée d'herbes fraîches.
