Un voyage au cœur de la chocolaterie du chef, située dans le quartier vibrant de la Bastille à Paris.
Des créations chocolatées qui font saliver, allant des tablettes "pure origine" aux ganaches raffinées.
En poussant la porte de la rue de la Roquette, on découvre une cour discrète où des sacs de jute débordent de fèves de cacao exquises. L’odeur enivrante qui s’échappe de la chocolaterie nous transporte dans un univers où le chocolat devient une véritable œuvre d’art. Au centre de la boutique, un meuble au design industriel abrite une sélection pointue de bouchées, notamment des ganaches pures et des pralinés aux saveurs variées. Une petite bibliothèque en papier kraft regorge de tablettes artisanales, chaque emballage promettant une surprise en bouche. Alain Ducasse ne laisse rien au hasard ; il a chargé Nicolas Berger, son ancien chef pâtissier, de la direction de cette manufacture novatrice.
Dans le laboratoire qui flanque la boutique, les fèves de cacao proviennent de régions prestigieuses telles que le Venezuela, Madagascar, ou encore le Viêt Nam, révélant un chocolat brut d’une qualité exceptionnelle. Les amateurs apprécieront la gamme de chocolat noir à 75 %, délicatement élaborée selon chaque origine. Pour les épicuriens, les pralinés à la pistache ou à la cacahuète seront des incontournables, tandis que les gourmands se laisseront tenter par les bouchées double praliné-caramel. Chaque création reflète une personnalité singulière et marquante.
Le Chocolat Alain Ducasse, 40, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 48 05 82 86.
Les prix varient de 6 à 14 € pour les tablettes et 30 € pour une boîte de 27 bonbons pralinés.
