Peut-on vraiment congeler du fromage sans craindre une dégradation de sa saveur et de sa texture ? Zoom sur les fromages adaptés à la congélation, alors que certains se révèlent bien plus résistants que d'autres.
la composition des fromages : un facteur clé
Tous les fromages sont conçus différemment, ce qui les rend plus ou moins adaptés à la congélation. Les variations de texture sont souvent dues à leur taux d'eau.
Caroline Seguin, diététicienne-nutritionniste à Toulouse, souligne : « Plus un fromage est clair et peu dense, plus il est riche en eau. À l'inverse, les fromages plus durs et plus colorés, tels que ceux qui ont vieilli, contiennent moins d'eau. » Par conséquent, on peut classer les fromages en deux grandes catégories : les pâtes molles et les pâtes dures, chacune ayant des comportements différents face à la congélation.
les fromages à privilégier pour la congélation
En général, plus un fromage contient d'eau, plus il est susceptible de mal se congeler. Cela signifie qu’après décongélation, il pourrait se casser et perdre sa texture. Les fromages comme le camembert, le brie, et les fromages de chèvre sont à éviter au congélateur. Toutefois, ces fromages peuvent être cuisinés dans des plats pour en atténuer les effets après congélation.
À l'inverse, les fromages à pâte dure comme la raclette, le Comté, le gruyère, l'Emmental et le parmesan résistent bien à la congélation. On peut également y ajouter d'autres variétés telles que le Cantal, le gouda, la mimolette, et la tomme de chèvre.
conseils pratiques pour congeler le fromage
Pour profiter de votre fromage congelé en toute sécurité, il est essentiel qu’il n’ait jamais été précédemment congelé. Un fromage décongelé ne doit pas être recongelé. Assurez-vous aussi que le fromage est bien sec avant de le congeler. Une petite astuce consiste à le pat arriver à sécher avec un essuie-tout, puis à le placer dans son emballage d'origine, puis dans un sachet hermétique.
Ne retirez pas la croûte, car elle joue un rôle clé dans la conservation. Pour éviter les morceaux collés, imbriquez des feuilles de papier sulfurisé entre les tranches si vous congelez du fromage tranché, comme celui à raclette. De plus, essayez de conserver des morceaux ne dépassant pas 500 grammes. Si vous utilisez des sacs de congélation, n'oubliez pas d'éliminer le maximum d'air. Notez bien la date de congélation et consommez les fromages à pâte pressée dans les 6 mois, et ceux à pâte molle dans les 3 mois. Pour une décongélation idéale, laissez le fromage au réfrigérateur toute une nuit avant de le servir.
