Chef pâtissier d'El Celler de Can Roca, Jordi Roca est reconnu comme une figure emblématique de la pâtisserie moderne. Plongez dans sa fascinante biographie.
- Sa biographie
- Son restaurant
- Sa pâtisserie
- Ses recettes
- Sa maladie
- Son Instagram
Le chef pâtissier espagnol, à la tête d'El Celler de Can Roca à Gérone, est un artiste débordant d'imagination, pour qui le dessert représente un véritable art sacré. Mais d'où vient-il ? Comment collabore-t-il avec ses frères, Joan et Josep ? Quels sont ses desserts phares ? Et en quoi sa maladie influence-t-elle sa voix ? Voici son parcours.
Biographie de Jordi Roca
Né à Gérone en 1978, Jordi Roca a baigné dès son plus jeune âge dans l'univers de la gastronomie, initié par le restaurant familial. Il a rapidement rejoint ses frères Joan (cuisinier) et Josep (sommelier), qui ont ouvert El Celler de Can Roca, un établissement reconnu mondialement. Après avoir terminé son cursus à l'École hôtelière de Gérone, Jordi a fait ses débuts au sein du restaurant, apprenant aux côtés de Damian Allsop, chef pâtissier gallois, qui lui a transmis sa passion.
Avec Allsop, Jordi a approfondi ses compétences en pâtisserie, comprenant les subtilités de la cuisine sucrée, la précision et la créativité nécessaires. Depuis 1997, il prend les rênes de la partie sucrée de l'établissement, devenant aujourd'hui l'un des chefs pâtissiers les plus renommés à l'échelle mondiale.
Où se trouve le restaurant de Jordi Roca ?
Jordi, aux côtés de ses frères, dirige El Celler de Can Roca qui arbore fièrement trois étoiles Michelin. Ce restaurant, sacré meilleur du monde en 2013 et 2015 par The World’s 50 Best Restaurants, est décrit comme un paradis gastronomique où tous les sens sont en éveil.
En plus de son restaurant, les frères Roca gèrent Espai Mas Marroch, un salle de banquet, et conseillent le restaurant Moo à Barcelone. Jordi dirige également Rocambolesc, une glacerie artisanale qui met à l'honneur l'univers sucré d'El Celler de Can Roca, avec des succursales déjà présentes à Barcelone et Madrid.
La pâtisserie audacieuse de Jordi Roca
Pour Jordi Roca, le dessert ne devrait jamais être relégué au second plan. "Le mot dessert a souvent une connotation de fin, mais pour moi, cela signifie aussi l'aboutissement d'un repas." Grâce à ses créations, il invite les clients à explorer une expérience émotionnelle et sensorielle captivante. Chaque dessert est une invitation au rêve, inspiré par ses découvertes au quotidien.
Ses créations emblématiques
Jordi Roca est célèbre pour ses desserts hors du commun. Parmi ses œuvres emblématiques, on trouve un bonbon au Campari et jus de raisin enveloppé de beurre de cacao et une pomme au caramel au glaçage translucide. Sa quête de l'innovation l'a conduit à des créations encore plus audacieuses, comme en 2018, lorsqu'il a distillé l'essence d'un livre ancien pour proposer une expérience gustative unique.
Les défis personnels de Jordi Roca
Jordi Roca fait face à la dystonie, une affection neurologique qui impacte ses cordes vocales. Cette condition l'oblige à chuchoter pour atténuer la douleur. "J'ai d'abord cru que c'était une simple pharyngite...", explique-t-il en évoquant ses débuts difficiles avant de recevoir un diagnostic. Après de nombreuses consultations médicales, il a su naviguer à travers ses peurs grâce à un psychologue.
Bien que la dystonie entraîne des défis au quotidien, Jordi aborde sa situation avec humour, affirmant que parfois, les gestes et les regards en disent plus que les mots. "Parler est parfois surfait."
Découvrez Jordi Roca sur Instagram
Pour explorer davantage son univers créatif, suivez Jordi Roca sur son compte Instagram @jordirocasan, où il partage ses dernières créations, ses interactions et des moments privilégiés au cœur d'El Celler de Can Roca.
