Plongez au cœur de la gastronomie alsacienne avec cette recette authentique de baeckehoffe. Ce plat savoureux, hérité des traditions familiales, est parfait pour réunir vos proches autour d'une bonne table. Suivez les conseils de ma grand-mère et redécouvrez cette spécialité chaleureuse.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de échine de porc
- 500 grammes de paleron de bœuf
- 500 grammes de gigot d’agneau désossé
- 1,5 kilogrammes de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 centilitres de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- Huile
- Sel et poivre
Ustensiles
- Une terrine ou une cocotte en grès
- Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
Préparation
Marinade de la viande
La veille, découpez la viande en gros morceaux et placez-la dans un grand plat avec le vin blanc, les oignons émincés, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Fondue de viande
Le jour J, préchauffez le four à 160°C. Égouttez la viande tout en conservant la marinade. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Montage du baeckehoffe
Coupez les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Huilez la base de votre terrine et commencez à superposer les pommes de terre, en ajoutant les viandes et les légumes de la marinade. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson
Versez la marinade jusqu’à couvrir le mélange. Couvrez la terrine avec son couvercle ou scellez-la avec de la pâte à base d’eau et de farine. Enfournez pour environ trois heures.
Astuce du chef : Si vous n’avez pas de terrine, une cocotte en fonte fonctionnera parfaitement si elle est hermétiquement fermée.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre baeckehoffe, choisissez un vin blanc sec d’Alsace, tel qu’un Riesling. Son acidité et sa fraîcheur équilibrent remarquablement la richesse du plat.
Culture gastronomique
Le terme baeckehoffe signifie « four du boulanger », un plat typique de l’Alsace, traditionnellement préparé la veille et déposé chez le boulanger pour cuire lentement pendant que les femmes se rendaient à l’église.
