Immergez-vous dans l'une des délicates traditions culinaires du Jura avec le succulent poulet au vin jaune et aux morilles. Ce plat chaleureux, à la profondeur aromatique singulière, fera le bonheur de vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 75 cl de vin jaune du Jura
- 40 grammes de morilles séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre
- Farine
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
Préparation
1. Découpage du poulet
Découpez le poulet en huit morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de poulet pour les faire dorer.
2. Préparation des morilles
Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
3. Mijotage
Dans la cocotte, incorporez la farine délicatement, puis versez le vin jaune. Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
4. Finition
Ajoutez ensuite les morilles et la crème fraîche juste avant de servir.
Astuce du chef
Pour enrichir le plat, n'hésitez pas à intégrer quelques légumes de saison afin d'ajouter une touche de fraîcheur.
Accord mets-vins
Ce poulet au vin jaune se savoure idéalement accompagné d'un Savagnin du Jura, un vin dont les arômes intenses s'harmonisent parfaitement avec le plat.
Détails historiques
Ce plat réputé remonte au XVIIe siècle dans le Jura, étant à l'époque réservé aux grandes occasions, en raison de son coût élevé associé aux morilles et au vin jaune.
Où se procurer les ingrédients ?
Matériel de cuisine recommandé
Présentation du plat
Servez le poulet directement dans la cocotte pour conserver la chaleur, accompagné de riz pilaf ou de pommes de terre sautées depuis des assiettes creuses.
