Autrefois délaissé, le panais fait son grand retour dans nos cuisines, apportant une touche de réconfort à divers plats. Ce légume relativement méconnu, cousin de la carotte, se prête à de nombreuses réinterprétations. Que ce soit en velouté ou en gratin, ces recettes sauront vous séduire et vous réchauffer.
Un légume plein de surprises
Le panais, ce légume oublié, renaît sur les étals des marchés. Avec son goût sucré qui rappelle le céleri et l’anis, il enrichit une variété de préparations : soupes, gratins, purées, frites, et même chips ! Sur le plan nutritionnel, ce légume-racine a de quoi séduire. C'est une excellente source de fibres favorables au transit, ainsi que de vitamines (B et C), de minéraux (potassium et manganèse) et d'antioxydants. Faible en calories (75 kcal pour 100 g), il aide aussi à réguler la glycémie et à réduire les inflammations.
Préparation et utilisation
Quand il s'agit de préparer le panais, certaines questions reviennent régulièrement :
- Faut-il éplucher les panais ? Bien que cela ne soit pas toujours nécessaire, surtout pour les jeunes spécimens, il est souvent préférable de les éplucher s'ils sont plus gros.
- Quelles parties manger ? Les racines sont idéales pour vos recettes, tandis que les feuilles peuvent être amères et souvent finissent au compost.
Deux recettes irrésistibles
Velouté de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros panais
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 brin de thym
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- 20 cl de lait tiède (facultatif)
Préparation :
- Épluchez et coupez les légumes en cubes.
- Faites revenir les légumes dans du beurre jusqu'à légère coloration.
- Ajoutez le thym, le piment, le sel et le poivre, puis couvrez d'eau et laissez cuire 20 à 30 minutes.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant de l'eau ou du lait selon votre préférence.
- Servez chaud avec du pain grillé.
Gratin de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de panais
- 200 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- 30 g de chapelure
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Précuisez les panais dans de l'eau bouillante salée.
- Alternez dans le plat à gratin les couches de panais et de pommes de terre avec de l'ail, du fromage, sel et poivre.
- Nappez de crème et saupoudrez de fromage et de chapelure.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, en terminant par quelques minutes de grill.
