Véritable star de l'été, la merguez fait son grand retour avec ses saveurs épicées. Mais faut-il vraiment piquer cette délicieuse saucisse avant de la cuire ? Découvrez nos conseils pour éviter les erreurs !
À l'arrivée des beaux jours, les envies de grillades se font sentir. Parmi les incontournables, les merguez, qui régalent les papilles. Mais savez-vous comment les cuire parfaitement ? Sébastien Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France 2023 dans la catégorie Boucherie-étal, partage ses conseils d'expert pour réussir vos grillades.
La qualité des merguez
La merguez se caractérise par sa couleur rouge et son assaisonnement relevé. "Les artisans doivent suivre un cahier des charges strict", explique Sébastien Leboeuf. "Elle doit contenir 60 % de bœuf et 40 % d'agneau, jamais de porc. Ce mélange garantit une teneur en graisse raisonnable, généralement entre 5 à 10 %".
Faut-il piquer les merguez ?
La réponse est claire : "Non, ne piquez pas les merguez si vous les achetez chez un artisan." Les percer entraînerait une perte de jutosité et un dessèchement de la viande." Cependant, si vos merguez proviennent d'une viande de qualité inférieure, "il est conseillé de les percer pour éliminer la mauvaise graisse".
Les meilleures méthodes de cuisson
"Privilégiez toujours le barbecue ou la plancha !" précise Sébastien. "La poêle n'atteint pas la température nécessaire pour bien dorer les merguez."
Pour une cuisson au barbecue, commencez par placer vos merguez au centre de la grille, où la chaleur est la plus intense. Faites saisir chaque côté, puis déplacez-les sur le côté pour une cuisson douce. Ne négligez pas le temps de cuisson pour garantir une texture moelleuse.
Si vous optez pour la poêle, saisissez-les à feu vif pendant 5 à 6 minutes, puis réduisez la chaleur. Récupérez les sucs pour donner du goût à vos plats de riz ou de pâtes, une astuce anti-gaspillage précieuse !
Pratique : congélation et astuces
En cas d'achat en trop grande quantité, sachez que les merguez peuvent être congelées sans souci. "Assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures pour préserver leur texture", précise Sébastien.
Une autre manière originale de déguster les merguez est de les couper en morceaux après cuisson et de les intégrer dans de la pâte feuilletée pour un apéritif savoureux ! On vous souhaite un été délicieux, rempli de grillades réussies !
*Sébastien Leboeuf est le seul artisan titré à opérer sur les marchés de plein vent en France.
