Si vous souhaitez émerveiller vos invités avec un plat à la fois raffiné et accessible, le pigeonneau aux lardons accompagné de petits pois est l'option idéale. Ce met combine la tendreté du pigeonneau et le goût prononcé des lardons, rehaussé par la douceur des petits pois. Avec quelques astuces de chef, apportez une touche de sophistication à votre repas.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Difficulté: moyen
Coût: €€€
Ingrédients
- 2 pigeonneaux
- 150 grammes de lardons fumés
- 400 grammes de petits pois en bocal
- 1 cube de fond de volaille déshydraté
- 50 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- sel et poivre au goût
Ustensiles
- cocotte en fonte
- couteau de chef
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisissez les pigeonneaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 2
Retirez les pigeonneaux de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer.
Étape 3
Remettez les pigeonneaux dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille émietté, l'ail en poudre et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 4
Incorporez les petits pois dans la cocotte et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
Ajoutez le beurre pour lier la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût, n'hésitez pas à ajouter une touche de crème liquide juste avant de servir, afin d'obtenir une sauce encore plus onctueuse.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un pinot noir, se marie à merveille avec les saveurs délicates du pigeonneau.
À savoir
Le pigeonneau est un aliment de choix dans la gastronomie française, souvent réservé aux occasions spéciales. Sa chair délicate le rend parfait pour les repas festifs.
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