Et si cette année vous vous lanciez dans la préparation de votre propre saumon fumé ? C'est facile et accessible ! Suivez la recette du chef Norbert Tarayre pour un plat à la fois délicieux et économique.
Le saumon fumé est souvent associé aux fins de repas festives, mais il peut peser lourd dans votre budget. Heureusement, vous pouvez réaliser ce délice chez vous, tout en impressionnant vos invités à Noël, sans trop débourser.
Ingrédients pour un saumon fumé maison
Commencez par demander à votre poissonnier de retirer les arêtes du pavé tout en conservant la peau. Voici ce dont vous aurez besoin pour environ 20 à 25 tranches de saumon fumé :
- 1 pavé de saumon d'1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d'aneth
- 1 cac de baies roses ou de poivre
Équipement pour le fumage
- 1 fumoir ou un wok avec couvercle
- 150 g de sciure d'olivier ou de hêtre
Étapes pour réaliser le saumon fumé
Pour un résultat optimal, commencez cette recette au moins deux jours avant votre repas. Vous aurez besoin d'un blender, d'un plat large, d'une grille et d'un fumoir ou d'un wok. Voici les étapes à suivre :
- Préparez la marinade : dans un blender, mélangez le sel, le sucre, les citrons coupés en quartiers, l'aneth et les baies roses jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Placez le saumon dans un plat, peau vers le bas, et recouvrez-le de la marinade. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- Rincez le saumon pour enlever la marinade, puis séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le sur une grille au réfrigérateur pour le sécher pendant une nuit.
- Le lendemain, pour le fumage, placez le saumon sur une assiette, couvrez-le, et préparez le fumoir. Remplissez-le de sciure et allumez-le. Laissez la fumée envelopper le saumon durant 1 minute, puis recouvrez complètement avec la cloche. Pour retenir la fumée, couvrez la cloche avec un torchon humide jusqu'à ce que toute la fumée se soit évaporée.
- Si vous utilisez un wok, ajoutez la sciure au fond, placez le saumon sur une grille et couvrez. Attendez que la fumée s’échappe entièrement.
Pour servir, découpez de fines tranches dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Accompagnez ce délicieux saumon fumé d'une crème citronnée et de blinis !
