Les amateurs de pain vont être ravis : le sel, ingrédient souvent critiqué dans notre alimentation, est en voie de disparition dans les pains français. Cette initiative vise à protéger la santé cardiovasculaire des consommateurs.
En effet, l'Organisation mondiale de la santé recommande une consommation de sel ne dépassant pas 5 grammes par jour. Or, les Français en consommant en moyenne 7 grammes pour les femmes et 9 pour les hommes, ce qui inclut aussi le sel caché dans les plats préparés et le pain. Ce surplus contribue à des risques accrus d'hypertension.
Selon l'Observatoire de l'alimentation (Oqali), la bonne nouvelle est que la teneur en sel du pain a considérablement diminué ces dernières années.
Les résultats prometteurs de 2022
Un accord collectif signé en 2022 par les professionnels de la boulangerie prévoit de réduire la quantité de sel dans leurs produits d’ici fin 2023. Le rapport publié en décembre 2024 révèle que 81,75 % des pains courants, complets et aux céréales respectent désormais les recommandations sanitaires, fixées à 1,4 g de sel pour 100 g pour les pains classiques et 1,3 g pour les variétés complètes.
Ce changement est marquant : en 2009, la quantité de sel pour 100 g de pain complet était en moyenne de 1,43 g, tandis qu'aujourd'hui, elle est tombée à 1,17 g, soit une réduction de 18%. Du côté des pains traditionnels comme la baguette, une baisse de 25% a été observée, passant de 1,70 g en moyenne en 2015 à 1,27 g aujourd'hui.
Des disparités selon les régions et types de boulangeries
Cependant, certaines boulangeries se démarquent moins que d'autres. Les établissements indépendants affichent un taux moyen de 1,34 g de sel pour 100 g pour leurs pains courants, alors que ceux de chaînes, comme Marie Blachère ou Banette, atteignent en moyenne 1,30 g. Les terminaux de cuisson tels que Paul ou La Brioche dorée s'établissent avec la meilleure moyenne à 1,21 g.
En outre, l'Observatoire signale des variations régionales : si vous résidez en Provence-Alpes-Côte-d'Azur, il est probable que vous rencontriez des pains plus salés, avec en moyenne 1,39 g pour les pains courants.
Pour une réduction de votre consommation de sel tout en continuant à apprécier le pain, privilégiez les pains complets ou aux céréales, qui, en règle générale, présentent un meilleur équilibre nutritionnel. Tournez-vous également vers les chaînes de boulangerie et les terminaux de cuisson, qui, malgré une production plus industrialisée, offrent des ingrédients souvent frais et soigneusement sélectionnés.
