Quoi de plus réconfortant que des coquillettes jambon-fromage ? Imaginez plutôt un risotto préparé avec ces mêmes ingrédients ! Cette recette promet de transformer vos classiques coquillettes en un plat irrésistible.
Chaque coquillette est délicatement enrobée de bouillon de volaille, accompagnée de jambon à l'os, le tout sublimé par une sauce crémeuse à base de comté. Le chef Frédéric Vardon, à la tête du restaurant 39 V à Paris, a partagé sa recette unique lors de l'émission On va déguster sur France Inter. Ici, le chef nous montre comment cuisiner ces coquillettes comme un risotto, offrant une texture parfaitement crémeuse. L'avantage de cette recette ? Elle se prépare en à peine 5 minutes grâce à l'utilisation d'une cocotte-minute !
Les ingrédients du risotto de coquillettes jambon-fromage
Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, le chef utilise un vieux comté, mais n'hésitez pas à choisir un autre fromage tel que du cantal, du gruyère suisse ou du parmesan selon vos préférences. Voici la liste des ingrédients :
- 200 g de coquillettes
- 100 g de jambon à l'os en tranches épaisses
- 300 g de bouillon de volaille
- 60 g de vieux comté de 18 mois (plus un peu pour la touche finale)
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons blancs
- Sel et poivre du moulin
Les étapes à suivre pour réaliser le risotto
Pour cet excellent risotto, n’hésitez pas à sortir votre cocotte-minute ! Si vous ne disposez pas de cet ustensile, vous pouvez également utiliser une casserole classique, bien que le temps de cuisson sera un peu plus long, soit environ 15 minutes après l'ajout du bouillon.
- Ciselez les oignons, coupez le jambon en gros dés et râpez le comté.
- Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre à feu moyen et faites suer les oignons sans les colorer. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Incorporez le jambon, enroulez-le dans le beurre pour éviter qu'il ne se dessèche, puis ajoutez les coquillettes et faites les revenir 1-2 minutes pour les nacrer.
- Mouillez avec le bouillon, couvrez, et augmentez le feu.
- Lorsque la cocotte commence à siffler, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Retirez du feu, relâchez la pression et ouvrez la cocotte.
- Ajustez avec le fromage et mélangez bien pour enrober les coquillettes.
Servez dans une assiette creuse ou un bol, parsemez de fromage râpé et d'un peu de poivre. Profitez de cette belle assiette pleine de saveurs !
