La cuisine est souvent à l'origine de particules fines dans nos foyers. Choisir ses méthodes de cuisson et de réchauffage s'avère crucial pour préserver notre santé.
Ne pensez pas que votre airfryer, ou friteuse sans huile, se limite à préparer de savoureux nuggets de poulet. Une étude récente, publiée dans la revue Indoor Air, suggère qu'il pourrait également contribuer à une meilleure qualité de l'air dans votre habitat.
Des résultats significatifs de l'étude
Une équipe de chercheurs de l’Université de Birmingham, en Angleterre, a examiné cinq techniques de cuisson populaires : la poêle, la friture à l’huile, la friture en profondeur, l’ébullition, et l'airfryer.
Leur but était d'évaluer les émissions de particules fines et de composés organiques volatils (COV), deux polluants potentiellement nuisibles pour la santé humaine. Les particules fines sont liées à des problèmes respiratoires, des arrêts cardiaques et des décès prématurés. En revanche, les COV peuvent engendrer des complications respiratoires, des migraines, et des lésions organiques.
Les résultats révolutionnent notre façon de cuisiner ! En effet, la cuisson à la poêle a généré la plus grande concentration de pollution, atteignant 92,9 microgrammes de particules par mètre cube d'air, suivie par la friture à l’huile (26,7 microgrammes), la friture en profondeur (7,7), l’ébullition (0,7), et enfin, l'airfryer qui a affiché un taux de seulement 0,6 microgrammes.
Concernant les COV, l'airfryer s'est une fois de plus distingué en étant la méthode la moins polluante, avec une concentration de 20 parties par milliard (ppb), en comparaison avec les niveaux bien plus élevés observés pour d'autres méthodes.
« Les niveaux de particules de l'airfryer étaient si faibles qu'ils étaient presque indistinguables de l'air ambiant », a déclaré Christian Pfrang, co-auteur de l’étude et président du département des sciences atmosphériques à l’Université de Birmingham.
Analyse des facteurs de pollution
Plusieurs éléments contribuent à ces résultats. « Bien que le chauffage de l'huile génère des particules, celles-ci tendent à se déposer à l'intérieur de l'appareil avant d'être libérées dans l'air », a noté Delphine Farmer, experte en pollution de l'air à l’Université d’État du Colorado, rapportée par Yahoo Life.
Puisque les airfryers nécessitent moins d’huile, ils aident également à réduire les émissions. Cependant, toutes les friteuses n'offrent pas les mêmes résultats ; certaines auraient même des fuites plus importantes. C'est un point que souligne Delphine Farmer.
Malgré ces résultats prometteurs, Jamie Alan, professeur à l’Université d’État du Michigan, préconise prudence : « Cette étude a été réalisée en laboratoire, dans des conditions spécifiques. Ne modifiez pas complètement vos habitudes uniquement sur cette base. »
