Épatez vos convives avec cette recette simple mais raffinée de mini cocottes feuilletées aux Saint-Jacques.
Préparation des ingrédients
Commencez par laver soigneusement les poireaux. Retirez la partie verte et découpez les blancs en rondelles. Dans une poêle, faites suer des échalotes hachées dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc et un bouquet garni. Laissez réduire le tout, puis incorporez de la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et filtrez la préparation pour en retirer les solides, puis réservez la sauce obtenue.
Cuisson des poireaux et des Saint-Jacques
Faites revenir les blancs de poireaux dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 °C. Rincez et séchez les Saint-Jacques, puis faites-les cuire rapidement d'un seul côté dans une poêle très chaude. Salez et poivrez, puis réservez-les.
Assemblage des cocottes
Découpez des cercles de pâte feuilletée, en vous basant sur le diamètre de vos cocottes. Badigeonnez-les avec un œuf battu. Disposez les poireaux fondus dans le fond des cocottes, nappez avec la sauce, puis ajoutez les Saint-Jacques. Recouvrez chaque cocotte avec un cercle de pâte et enfournez pendant environ 10 minutes. Surveillez la cuisson ; la pâte doit gonfler et dorer. Servez chaud et savourez ce délice !
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
