Bien que je sois un peu en retard pour Mardi Gras cette année, j'ai enfin trouvé le temps de retourner en cuisine. Les demandes de beignets de mes proches devenaient pressantes, alors j'ai décidé de préparer ces petites douceurs qui ravissent les palets.
En cette matinée régalante, j'ai fait des beignets de carnaval fourrés (à la groseille pour cette fournée) et également des schenkele, ces emblématiques beignets alsaciens. Contrairement aux beignets traditionnels, cette recette mise sur une pâte à base de poudre d'amande et sans levure, leur conférant une texture à la fois dense et croustillante. Leur nom, "schenkele", qui se traduit par "petite cuisse", fait référence à leur forme dodue, en croissant.
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Si vous hésitez à vous lancer dans la préparation de beignets traditionnels à pâte levée, sachez que cette recette est particulièrement accessible. N'hésitez pas à ajouter des arômes selon vos envies. Pour cette fournée, j'ai opté pour du zeste et de la liqueur de bergamote, offrant une saveur unique et parfumée.
Schenkele {Beignets Cuisses de Dames}
Des beignets alsaciens mi-croquant, mi-moelleux à la poudre d’amande
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre semoule non raffiné
- 350 g de farine
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 zeste de citron jaune ou orange
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- Sucre semoule
- Cannelle en poudre
- Huile de friture
Instructions
- Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et blanchie. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron ou d’orange, le sel, le beurre fondu et le kirsch.
- Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir le mélange et le réserver au frais pendant 1 heure pour l'affermir.
- Prélever des portions de pâte avec une cuillère à soupe et les façonner en boules que vous roulerez ensuite en boudins, en affinant les extrémités. Ils doivent être dodus au milieu avec des extrémités en pointe.
- Chauffez l'huile de friture à 170°C et plongez-y les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant et enrobez-les encore chauds dans un mélange de sucre et de cannelle.
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