Une vinaigrette trop forte ou trop acide peut rapidement devenir immangeable. Pour éviter cela, l'animateur et chef Norbert Tarayre nous dévoile un ingrédient surprenant qui transformera votre sauce salade.
La vinaigrette ne se limite pas aux salades : elle accompagne aussi légumes cuits, poissons et viandes. Bien que la recette soit connue de tous, la réussir peut s'avérer compliquée. Un excès de moutarde pourra rebuter les enfants, tandis qu'une trop grande quantité de vinaigre peut provoquer des désagréments digestifs. Pour séduire tous les palais, une astuce est nécessaire ; et c'est Norbert Tarayre qui la partage.
L’ingrédient secret de Norbert
Pour rehausser sa vinaigrette, Norbert Tarayre choisit un ingrédient original. Liquide et polyvalent, ce condiment noir se marie parfaitement avec des sushis… Il s'agit de la sauce soja. Sa douceur ou sa salinité (selon la variante choisie) adoucit le goût fort de la moutarde et l'acidité du vinaigre. Le mélange des trois éléments crée une vinaigrette que même les plus difficiles apprécieront. À vous de choisir votre préférence entre le sucré et le salé !
Comment élaborer une vinaigrette authentique ?
Ayant découvert l'astuce de Tarayre, passons à la recette. Pour une vinaigrette classique, il vous faut :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Du sel et du poivre
Mélangez d'abord le vinaigre et la moutarde, puis incorporez l'huile, le sel et le poivre. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la sauce soja selon vos goûts. Si votre préparation manque de caractère, il se peut qu'il y ait trop d'huile ; goûtez régulièrement pour ajuster les proportions.
Choisir l'huile et le vinaigre pour votre vinaigrette
Différents types d'huiles et de vinaigres peuvent être utilisés. Pour faire le bon choix, pensez à votre salade. L'huile d'olive, au goût prononcé, s'accorde bien avec les salades vertes. L'huile de colza, au goût neutre, convient à presque toutes les salades, à condition que les autres ingrédients aient du caractère. L'huile de noix, bien que moins appréciée, se marie parfaitement avec des endives. Le vinaigre de vin est le choix classique et sûr, mais pour une touche originale, optez pour le vinaigre de framboise, de Xérès, de malt ou de cidre. Le vinaigre de vin blanc est également une alternative plus douce.
Pour découvrir d'autres recettes savoureuses, n'hésitez pas à essayer la quiche au saumon de Norbert Tarayre.
