Régalez-vous avec les bagels d’Eric Kayser. Cuisiner ces petites douceurs, c’est l’occasion de surprendre vos proches avec vos talents de chef amateur !
Les bagels se déclinent de multiples façons. On peut les déguster en version salée, accompagnés de crème fraîche, citron et saumon, ou en option végétarienne avec des courgettes, chutney de figues et guacamole fait maison. Pour le goûter ou le petit-déjeuner, accompagnez-les de confiture ou de pâte à tartiner, ou suivez l’exemple du chef avec du cream cheese ou du beurre. Il est temps de mettre de côté les bagels tout préparés. Lancez-vous dans la préparation des bagels avec les conseils d’Eric Kayser. Le chef partage ses secrets sur sa chaîne YouTube, après avoir envoûté nos papilles avec les éclairs au chocolat et la tarte aux pommes.
⋙ Découvrez toutes les délicieuses recettes du chef Eric Kayser.
Ingrédients pour environ 6 bagels
- 500 g de farine T65
- 200 g d’eau
- 2 œufs
- 25 g de beurre pommade
- 20 g de sucre
- 5 g de levure
- 10 g de sel
- 100 g de levain
- Graines de sésame et de pavot
Étapes de la recette
- Dans le bol de votre batteur, versez la farine et ajoutez l’eau, un œuf et le beurre. Puis, ajoutez le sucre et le sel d’un côté et la levure de l’autre.
- Mélangez à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Saupoudrez un cul-de-poule de farine et formez une boule avec la pâte. Placez-la dans le cul-de-poule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
- Sur un plan de travail fariné, découpez des pâtons d’environ 100 g chacun.
- Aplatissez chaque boule de pâte, ramenez les bords vers le centre pour former une boule régulière et laissez reposer sous un torchon pendant 30 minutes.
- Créez un trou au centre de chaque boule, étirez-les doucement pour les former.
- Laissez poser encore 30 minutes, recouvert d’un torchon.
- Préparez une grille recouverte de papier sulfurisé.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau, puis plongez-y les bagels pendant 1 minute 30 de chaque côté.
- Placez-les sur la grille, dorez-les avec un œuf battu et saupoudrez de graines de pavot et de sésame.
- Enfournez à 200°C pendant 15 minutes, après avoir placé un récipient d’eau dans le four pour une cuisson parfaite.
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