Laurent Mariotte nous invite à savourer les délices de l'été avec sa recette de rigatoni alla parmigiana, mettant à l'honneur les légumes de saison d'une manière à la fois savoureuse et abordable.
C'est durant les mois estivaux que les légumes révèlent leur pleine saveur, notamment l'aubergine et la tomate. La cuisine italienne regorge de plats simples qui subliment ces ingrédients. Les rigatoni alla parmigiana, un incontournable de la gastronomie italienne, sont d'une accessibilité remarquable,faits essentiellement de pâtes, de légumes frais et d'une pointe de fromage.
Une préparation simple et rapide
Pour préparer ce plat pour quatre personnes, commencez par choisir deux belles aubergines bio. Il est recommandé de privilégier les aubergines non traitées, car la peau est source de goût. Découpez-les en quartiers, puis en tranches. Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive, ajoutant les aubergines préalablement salées. Couvrez et laissez cuire pendant dix minutes. Pendant ce temps, préparez trois gousses d'ail tranchées et 800 g de tomates de type marmande ou cœur de bœuf, en veillant à utiliser des légumes bien mûrs afin de créer une sauce savoureuse.
Lorsque les aubergines sont bien dorées, retirez-les tout en conservant le jus de cuisson dans la poêle. Refaites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les tomates concassées. Salez pour encourager la libération du jus et laissez mijoter pendant dix minutes à découvert.
Astuces de cuisson pour un résultat parfait
En parallèle, faites cuire 500 g de rigatoni, des pâtes creuses qui s'associent à merveille à une sauce épaisse. Après dix minutes de cuisson, incorporez les aubergines à la sauce et laissez le tout mijoter pendant encore dix minutes. Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson, puis mélangez-les directement dans la poêle avec la sauce. L'amidon de l'eau va lier le tout de façon parfaite.
Ajoutez alors 100 g de parmesan râpé, un peu de poivre et terminez avec quelques feuilles de basilic frais. Il ne reste plus qu’à servir. Pour varier les plaisirs, vous pouvez frémir vos aubergines et opter pour de la ricotta salée, ce qui vous donnera une version des pâtes alla norma, typique de Sicile.
