Icône de la gastronomie tunisienne, la mloukhiya s'impose comme un ragoût délicieux préparé à base de poudre de corète, doucement mijotée avec du bœuf et épicée avec soin. Ce plat réconfortant est un favori pendant le Ramadan, symbolisant le partage et la convivialité.
La mloukhiya : une tradition culinaire à savourer
Considérée comme un incontournable en Tunisie et dans plusieurs régions du Maghreb, la mloukhiya se compose de feuilles de corète, un épinard sauvage prisé dans la cuisine nord-africaine. La poudre de corète est soigneusement intégrée à l'huile d'olive, créant un plat à la texture crémeuse et au goût nuancé. Bien que le bœuf soit la viande la plus couramment utilisée, des variantes incluent aussi l'agneau ou le poulet, s'adaptant aux goûts de chacun. Traditionnellement préparé lors des grandes occasions ou le week-end, ce ragoût devient un vrai festin pendant le mois sacré, réunissant famille et amis autour d'une même table.
La recette incontournable de la mloukhiya
Ingrédients :
- 750 g de viande de bœuf en morceaux
- 100 g de poudre de corète
- 200 ml d'huile d'olive
- 3 litres d'eau
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1/2 cuillère à soupe de tomate concassée
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de carvi ou cumin
- 1 cuillère à café de paprika
Préparation :
- Commencez par porter à ébullition les 3 litres d'eau dans une grande casserole.
- Dans une autre casserole, chauffez doucement les feuilles de laurier avec l'huile d'olive. Incorporez la poudre de corète et remuez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez progressivement l'eau bouillante en remuant avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant de temps en temps.
- Préparez la viande : mélangez l'oignon, l'ail, la viande et un filet d'huile d'olive dans un grand bol.
- Incorporez les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et carvi) ainsi que la harissa et la tomate. Mélangez bien pour enrober la viande des saveurs.
- Versez ce mélange dans la préparation de mloukhiya.
- Couvrez et laissez mijoter encore deux heures à feu très doux, en veillant à ce que l'huile remonte à la surface pour une texture parfaite.
