Le flan pâtissier est une douceur irrésistible, tant appréciée au goûter qu'en dessert. Si celui de la boulangerie est toujours une tentation, rien ne rivalise avec la saveur d'un flan fait maison, à condition de bien maîtriser sa préparation. Philippe Etchebest, célèbre chef, nous présente sa version et partage son astuce pour obtenir une cuisson parfaite.
Véritable emblème de la gastronomie française, le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, évoque la nostalgie des goûters d’enfance. Avec son goût délicat de vanille et sa texture crémeuse, il se savoure à tout moment de la journée, même au petit-déjeuner pour les plus gourmands. À chaque bouchée, les souvenirs d'enfance refont surface, rappelant les moments passés dans la cuisine familiale à admirer la préparation de ce délice.
Si vous hésitez à reproduire cette recette faussement complexe, détrompez-vous : Philippe Etchebest prouve que faire un flan pâtissier est à la portée de tous, même des novices. Grâce à sa recette accessible, ce chef talentueux vous montre comment ravir vos papilles et rendre vos proches fiers !
une recette très simple et réconfortante
Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de renouer avec des recettes réconfortantes. En effet, rien de tel qu'un flan pâtissier pour apaiser les âmes. Ce dessert traditionnel, adoré par les petits et grands, est parfait pour commencer cette saison sur une note douce. Plutôt que de vous rendre chez vos grands-parents ou à la boulangerie, plongez dans les instructions de Philippe Etchebest pour réaliser cette recette simplissime chez vous. Prêts à enfiler vos tabliers?
les ingrédients indispensables pour 6 personnes :
- 20 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée
Pour la crème pâtissière :
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 70 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
les étapes de préparation :
- Commencez par réaliser la crème pâtissière. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Veillez à remuer sans pause, car le contact avec le sucre cuit les jaunes. Ajouter la vanille si désiré.
- Incorporez la farine au mélange. Ajoutez ensuite lentement la moitié du mélange lait-crème et remuez. Reverser le tout dans la casserole et fouettez jusqu’à ébullition. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour raffermir la crème.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pour le montage, faites fondre le beurre à feu doux. Étalez votre pâte brisée en un cercle légèrement plus grand que votre moule. Une astuce pratique : utilisez un rouleau à pâtisserie pour déplacer la pâte sans l’endommager.
- Beurrez et sucrez le moule, puis déposez la pâte. Utilisez l’excédent de pâte pour bien tasser les bords. Piquez le fond de la pâte et versez la crème pâtissière. Assurez-vous qu'elle est à température ambiante avant de l'incorporer.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes pour obtenir une croûte dorée. Laissez le flan reposer avant de le démouler.
préparer une pâte brisée maison
Philippe a opté pour une pâte brisée maison, car cela rehausse le goût du flan. Pour réaliser votre propre pâte, voici la recette. Prenez 150 g de farine, 75 g de beurre, une pincée de sel, une pincée de sucre et un demi-verre d’eau. Veillez à avoir le beurre à température ambiante pendant environ 1h30. Mélangez farine, sel, sucre, puis ajoutez le beurre ramolli. Incorporez l’eau jusqu'à obtenir une boule. Laissez reposer une heure au frais. Simple et délicieux !
