Imaginez des asperges dorées, accompagnées d'une burrata fondante et d'un nuage de parmesan. Voilà de quoi séduire vos convives lors de vos dîners !
Avec le printemps arrive l’une de ses plus belles richesses : l’asperge. Cette délicatesse, souvent synonyme de jours ensoleillés, devient incontournable lorsqu’elle est panée et dorée au four. Amélie, créatrice de contenus sur la santé alimentaire avec près de 190 000 abonnés, nous livre sa recette alliant plaisir et harmonie nutritionnelle. À travers un mélange de croustillant et de fondant, elle propose une assiette printanière à savourer avec des tranches de copa grillée et de la roquette, transformant ce plat en un véritable festin.
Un printemps croustillant à chaque bouchée avec cette planche d’asperges panées
Pour réaliser cette recette, commencez par préparer 10 à 15 asperges, soit blanches soit vertes. Nettoyez-les, retirez les extrémités et épluchez-les. Faites-les cuire à l'étouffée ou dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours croquantes. Une fois égouttées, laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez trois bols : l'un avec de la maïzena, l'autre avec deux œufs battus et le dernier avec un mélange de chapelure sans gluten et de parmesan (2/3 de chapelure pour 1/3 de parmesan), assaisonné de sel et de poivre. Passez les asperges dans la maïzena, puis les œufs, et enfin dans la panure croustillante.
Disposez les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez à 200°C (th. 6-7) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Grillez quelques tranches de copa à sec dans une poêle pour les accompagner, pour un effet encore plus savoureux.
Les bons gestes pour une panure réussie et légère
Pour garantir des asperges croquantes, voici quelques conseils. Assurez-vous que les asperges soient bien égouttées et à température ambiante avant de les paner, car l'humidité peut nuire à l'adhérence de la croûte. Vous pouvez opter pour des alternatives sans gluten, telles que des corn flakes non sucrés ou des biscottes mixées pour la panure. Cuisiner au four permet également de réaliser une panure légère sans avoir recours à la friture. Pour une option végétarienne, remplacez la copa par un filet de citron ou un trait d'huile d'olive au thym, et n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan. Les asperges vertes, plus fines, ajouteront une note sucrée et se marieront parfaitement avec la burrata.
