La recette de quiche lorraine revisitée par Philippe Etchebest, avec fromage, attise les passions. Quelle est alors la véritable recette ?
Le 1er février 2023, le célèbre chef étoilé Philippe Etchebest a publié une nouvelle recette de quiche lorraine sur sa chaîne YouTube. Si cela n’a pas suscité d’étonnement dans un premier temps, son ajout de fromage a provoqué une vive réaction parmi les puristes. De nombreux Lorrains s’indignent, arguant : "Comment peut-on affirmer qu'il s'agit d'une quiche lorraine si l'on y met du fromage ?" s'insurge Jérôme Prod’Homme sur France Bleu Sud Lorraine. De son côté, Laurent Miltgen, gardien de la marque "Quiche lorraine" depuis 2013, insiste sur l'importance de préserver la recette traditionnelle. La polémique ne faiblit pas, comme en témoigne le hashtag #QuicheGate qui s'est rapidement répandu sur Twitter.
Comment voulez-vous que ce pays s'en sorte quand même des chefs comme Philippe Etchebest mettent du fromage dans une quiche ! #Lorraine #France @Chef_Etchebest
Faute avouée à moitié pardonnée ?
Dans sa vidéo, Philippe Etchebest a tenté de calmer les esprits en déclarant : "J'entends déjà les puristes crier au scandale. Personnellement, j'aime le fromage, et j'en mets donc". Une déclaration qui, au lieu d'apaiser, a suscité de nouvelles critiques.
-
Découvrez l'ingrédient secret de la quiche lorraine de Philippe Etchebest
Le chef partage ses astuces pour une quiche irrésistible, ajoutant un ingrédient secret qui augmente son attrait.
Quelle est la véritable recette de la quiche lorraine ?
Pour respecter la recette traditionnelle de la quiche lorraine, il faut se limiter à quelques ingrédients essentiels :
- une pâte brisée
- du lait
- de la crème fraîche
- des œufs
- des lardons ou du lard
...mais surtout pas de fromage ! Selon Laurent Miltgen, "la simplicité des ingrédients est ce qui fait le charme de la quiche". Ainsi, la tradition culinaire lorraine doit être respectée, sinon on risque de dénaturer son identité.
