Indispensables sur les étals des poissonniers, les crevettes et gambas attirent les gourmets. Avec une large gamme de prix et d'origines, il est essentiel de savoir comment les sélectionner correctement. Voici les conseils avisés de Jordan Goube, meilleur ouvrier de France en poissonnerie.
1. Attention à la provenance
La provenance des crevettes est cruciale. Il est recommandé de privilégier celles qui proviennent de sources durables et éthiques. Vérifiez les labels de qualité et fiez-vous à votre poissonnier ou à vos fournisseurs de confiance.
2. Vérifiez la fraîcheur
Pour s'assurer de la qualité, observez la couleur des crevettes, qui devrait être translucide avec une légère brillance. Évitez celles qui présentent des taches ou une odeur désagréable, car cela indique un manque de fraîcheur.
3. Préférer le goût
Le goût des crevettes varie selon leur taille et leur espèce. Les plus grosses gambas sont souvent plus savoureuses, mais il est sage d’expérimenter différentes variétés pour trouver celle qui vous plait le plus.
