Cette recette de fondant au chocolat signée par l’Américaine Margie Nomura a cumulé plus de 20 millions de vues sur les réseaux sociaux. Son secret ? Une double cuisson pour une texture fondante incomparable.
Des milliers de recettes de fondant au chocolat se bousculent sur la toile, mais une se distingue particulièrement : celle de Charlotte Chateau, alias @pariswithcharlotte, qui a cumulé plus de 20 millions de vues. Son secret réside dans un jeu subtil de textures, rendu possible par une double cuisson, la qualifiant de "meilleur gâteau du monde". Suite au succès fulgurant de sa première vidéo, elle a décidé de partager à nouveau cette recette, inspirée du site Desert Island Dishes dirigé par Margie Nomura.
Une double cuisson
Pour obtenir une base moelleuse, un cœur coulant et une croûte croustillante, il est essentiel de préparer l’appareil avec précision. Les jaunes d’œufs sont blanchis tandis que les blancs sont montés en neige. Pour incorporer les blancs, il est crucial de procéder avec soin : "Les deux premières cuillères peuvent être mélangées normalement, mais ensuite, il faut être délicat pour conserver l’air", explique Margie Nomura.
Pour que le gâteau conserve sa forme tout en ayant un cœur fondant, une double cuisson est indispensable. La première partie de l’appareil est versée dans un moule, puis cuite. Si le gâteau s’affaisse en refroidissant, c’est normal et fait partie de son charme, note la créatrice. Après refroidissement, le reste de l’appareil est ajouté et une seconde cuisson permet d’obtenir cette croûte si appréciée.
Les ingrédients indispensables
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir (70% minimum)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de farine
- Une pincée de sel
- 6 œufs
- 225 g de sucre en poudre
Les étapes de préparation
1. Blanchir les jaunes : Faites fondre le beurre et le chocolat. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2. Préparer l’appareil : Montez les blancs en neige et incorporez le reste du sucre. Ajoutez le chocolat fondu, le cacao et la farine tout en mélangeant délicatement. Incorporez les blancs en neige progressivement.
3. Cuisson : Versez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré et chemisé. Cuisez à 180 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir, puis réservez le reste de la pâte au réfrigérateur.
4. Finitions : Étalez la pâte réservée sur le gâteau refroidi et enfournez de nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une fine croûte.
