Les trois se dévorent crus mais ne se ressemblent pas. Hachés grossièrement, tranchés finement ou découpés en cubes, ils suscitent pourtant la confusion malgré des origines différentes. Pour éviter toute méprise, trois chefs renommés nous éclairent.
Tartare : un classique français
Le tartare authentique se compose de viande crue. "Une viande rouge assaisonnée de Tabasco, sauce Worcestershire, moutarde, et accompagnée d’un jaune d'œuf, ciboulette, persil, câpres, cornichons, et échalotes. N'oubliez pas la fleur de sel et le poivre du moulin", explique Aurore Malpièce, codirectrice de Lombem.
En effet, ce plat, souvent servi avec une salade et des frites, reste un favori de la cuisine française : "Sa popularité vient de sa rapidité de service".
La finesse du carpaccio
Le carpaccio, véritable emblème de la cuisine italienne, se distingue par ses tranches de viande ultra-fines. "Avec des ingrédients de qualité, il est possible de créer un plat exceptionnel", souligne Roberta Nacmias. Ce plat aurait été inventé dans les années 1950 au Harry's Bar à Venise pour une cliente incapable de manger de la viande cuite.
Roberta évoque également d’autres variations, comme le carpaccio de courgettes ou de cèpes, prouvant que cette recette peut évoluer au gré des saisons et des produits.
Ceviche : un mélange de cultures
Le ceviche péruvien, à base de poisson blanc mariné, s'est enrichi au fil des influences. Daniel Semprun, chef au Mikuna, explique que ce plat, bien qu'initialement simple, s'est diversifié avec l'ajout d'ingrédients variés comme la patate douce et le maïs. "Il existe plusieurs écoles de ceviche, de l'influence espagnole à l'impact asiatique, enrichissant ainsi le goût et la présentation", précise-t-il.
Qu'il s'agisse de tartare, de carpaccio ou de ceviche, l'important reste la qualité des ingrédients et la technique de découpe. À table, la diversité des saveurs et des textures vous attend!
