Le chef Philippe Etchebest, dans son programme de mentorat, nous guide à travers la cuisine quotidienne avec des plats simples et savoureux. Aujourd'hui, il partage sa recette du velouté de potimarron, accompagné d'œufs pochés et de croûtons. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour ravir toute la famille pendant les mois d’hiver.
Pour profiter des saveurs de la saison tout en vous réchauffant, laissez-vous tenter par le velouté de potimarron de Philippe Etchebest, rehaussé d'une émulsion au parmesan et de croûtons croustillants. Préparez-vous à éblouir vos convives !
Ustensiles nécessaires
- Couteaux de cuisine
- Mixeur
- Casseroles
- Petite poêle
- Econome
- Râpe
- Spatule coudée
- Cuillère en bois
- Maryse
- Louche
- Cul de poule
- Film plastique
Ingrédients indispensables
- 1 potimarron (600g environ)
- 4 œufs
- 30g de chorizo
- 1 oignon
- 350g de crème fraîche (30%)
- 40g de parmesan
- 90g de beurre
- 1 petit pain
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préparation du velouté : Émincez l'oignon et coupez le potimarron en morceaux, en gardant une petite partie pour une brunoise. Faites revenir l'oignon et le potimarron dans 2 cuillères d'huile d'olive, ajoutez 0,5 litre d'eau et le bouillon. Assaisonnez et laissez cuire. Une fois cuit, mixez, puis incorporez 200g de crème et le beurre.
- Préparation de la crème au parmesan : Dans une casserole, chauffez 50g de crème, puis incorporez le parmesan râpé jusqu’à dissolution. Montez 100g de crème en chantilly et ajoutez-y la crème au parmesan.
- Brunoise de chorizo : Coupez le chorizo et 30g de potimarron en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Préparation des croûtons : Frottez le pain avec la gousse d'ail, coupez-le en gros morceaux et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbeur.
- Œufs pochés : Déposez un film plastique sur une assiette, versez-y un peu d'huile d'olive, un œuf, assaisonnez et refermez. Plongez dans l'eau frémissante pendant 5 minutes.
- Dressage : Disposez la crème de parmesan au fond d'une assiette, ajoutez délicatement l'œuf poché, entourez de velouté, garnissez de croûtons, de brunoise et décorez avec une feuille de cerfeuil.
>> Regardez la démonstration du velouté de potimarron, œuf poché et croûtons par Philippe Etchebest en vidéo :
