Pour préserver les fruits et légumes de l'été, plusieurs méthodes existent, comme la congélation ou la mise en bocaux. Parmi elles, la déshydratation est souvent méconnue mais très efficace. Cet article vous dévoile tout sur cette technique remarquable.
Qu'est-ce que la déshydratation ?
La déshydratation est une des plus anciennes méthodes de conservation. Elle consiste à retirer une partie, voire la totalité, de l'eau contenue dans les aliments. Les aliments, après avoir été pelés et découpés en petits morceaux, sont placés sur des plateaux superposés. Un appareil fait circuler de l'air chaud qui, en se refroidissant au contact des aliments, se charge en humidité et est ensuite rejeté. Généralement, le processus dure entre 4 et 8 heures à des températures variant de 30 à 70°C.
Quels aliments peut-on déshydrater ?
Presque tout peut être déshydraté. Principalement, on déshydrate les fruits et légumes, mais également des herbes aromatiques et même, avec précaution, de la viande ou du poisson. Pour ces derniers, il est crucial de s'assurer qu'ils soient complètement déshydratés; ils doivent être secs et cassants. Les meilleurs résultats proviennent de fines lanières de bœuf à déguster à l'apéritif ou de filets de poissons gras comme les sardines.
Préparation des fruits et légumes
Pour une déshydratation optimale, choisissez des fruits et légumes frais et mûrs. Évitez ceux qui sont abîmés, ou retirez les parties abîmées si nécessaire. Rincez et séchez bien les aliments avant de les couper en tranches d'environ 6 mm ou en morceaux appropriés. Pour éviter l'oxydation, il est conseillé de les citronner légèrement. Disposez les morceaux de manière à ne pas chevaucher, et placez-les sur les grilles, la peau vers le bas.
Quand la déshydratation rime avec nutrition
La déshydratation concentre les nutriments, augmentant ainsi les doses de bêta-carotène, de vitamines B et de minéraux comme le calcium et le potassium. Cependant, il est à noter que la vitamine C est sensible à la chaleur et peut diminuer lors du processus. La découpe des aliments favorise également leur oxydation.
Utilisations des fruits et légumes déshydratés
Après déshydratation, conservez les aliments dans des bocaux ou des sacs hermétiques, à l'abri de la lumière. Ils peuvent se conserver environ un an. Les plus petits morceaux se consomment facilement comme snacks, tandis que les plus gros peuvent être réhydratés dans des plats comme des soupes ou des ragoûts. Vous pouvez aussi les incorporer dans diverses recettes, comme des gâteaux, des mueslis ou des plats de riz.
Aromatiser les fruits et légumes déshydratés
Avant la déshydratation, vous pouvez enrober les morceaux d'épices variées telles que le curry, le paprika et la cannelle pour une touche unique.
Déhygdrater la compote : une option délicieuse
La déshydratation de compote permet d'obtenir des « cuirs » de fruits, une texture tendre sans ajout de sucre. Étalez la compote mixée sur une feuille de silicone et découpez-la une fois déshydratée. Ces morceaux sont une délicieuse collation ou peuvent orner un gâteau.
Recette du cuir de fruits pomme-framboise
Préparation : 10 + 15 min
Déhygdration : 5 h
Ingrédients : 500 g de framboises, 4 pommes.
• Faites chauffer les framboises dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et laissez mijoter jusqu'à tendreté (15 min).
• Mixez les deux préparations finement. Étalez la purée sur une feuille en silicone et déposez-la dans le déshydrateur à 50°C pendant 5 heures. Conservez les morceaux dans un sac hermétique.
