La cuisine française est un véritable trésor de sauces, indispensables pour rehausser les saveurs des viandes. Parmi les nombreuses variétés, la sauce Café de Paris se distingue comme un classique intemporel. Idéale pour accompagner les pièces de bœuf grillées, elle offre une touche raffinée facilement réalisable à la maison.
Une sauce aux origines fascinantes
Nommée d'après une brasserie genevoise célèbre dans les années 1940, la sauce Café de Paris a su traverser le temps et s'adapter aux goûts contemporains. Bien que sa recette originale fasse l'objet de débats, sa popularité ne faiblit pas. Ce mélange de saveurs en fait un atout pour de nombreux plats, notamment les viandes.
La préparation du beurre aromatisé
Le chef Qistoh nous propose sa version de cette recette. Elle commence par la réalisation d'un beurre aromatisé, semblable à un beurre maître d’hôtel. Ce mélange de saveurs peut être préparé à l'avance et se conserve au congélateur. En le faisant fondre avec de la crème, vous obtiendrez rapidement votre sauce Café de Paris.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de beurre
- 5 à 6 gousses d’ail
- Sauge, basilic, persil
- Thym et romarin frais
- Fleur de sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- ½ citron
- Sauce Worcestershire
- 25 cl de crème liquide
Instructions de préparation
- Amenez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit pommade.
- Préparez les herbes en les hachant finement, ainsi que l'ail.
- Dans un saladier, mélangez le beurre avec l'ail et toutes les herbes. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre, la moutarde, le curry, le jus de citron, et quelques gouttes de sauce Worcestershire, puis amalgamer.
- Enveloppez le mélange dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Pour réaliser la sauce, faites chauffer la crème dans une casserole, incorporez-y le beurre aromatisé en remuant à feu doux. Assaisonnez selon votre goût.
Servez cette sauce bien chaude sur une belle pièce de bœuf pour sublimer votre plat avec une touche de tradition française.
