Le chef Guillaume Sanchez partage sa méthode pour réaliser des profiteroles dignes d'un grand pâtissier. Suivez cette recette simple et savoureuse !
Imaginez de croustillants choux farcis de glace à la vanille, nappés d'une riche sauce au chocolat. Grâce à Guillaume Sanchez, vous allez pouvoir en préparer facilement chez vous. Enfilez votre tablier !
Ingrédients pour les profiteroles du chef
Pour cette recette, Guillaume vous propose de réaliser une chantilly maison, mais n'hésitez pas à opter pour une version prête à l'emploi si vous êtes pressé.
Pâte à choux :
- 125 g de lait entier
- 125 g d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 g de sucre roux
- 4 œufs
Craquelin :
- 80 g de beurre doux
- 100 g de cassonade
- 100 g de pain rassis mixé
Chantilly :
- 2,5 dl de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
Coulis au chocolat :
- 150 g de chocolat à cuire
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait
Étapes pour réaliser les profiteroles
Assurez-vous d'avoir un mixeur et un peu de temps devant vous avant de commencer.
- Mixez le pain rassis pour obtenir une poudre fine.
- Préparez le craquelin : combinez la poudre de pain, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson, réservez au congélateur.
- Préchauffez le four à 265 °C.
- Préparez la pâte à choux : faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine et mixez vigoureusement. Remettez sur le feu 30 secondes pour sécher la pâte. Transférez dans un récipient, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Remplissez une poche à douille.
- Sur une plaque avec une toile Silpat, formez des choux de 4 cm de diamètre en les espaçant. Découpez des disques de craquelin et placez-les sur les choux. Commencez la cuisson à 265 °C, puis réduisez à 165 °C pour environ 30 minutes.
- Préparez la chantilly : dans un récipient bien refroidi, fouettez la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme. Conservez dans une poche à douille.
- Réalisez le coulis au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait au bain-marie en mélangeant bien.
- Coupez les choux en deux, garnissez de chantilly et de glace à la vanille, ajoutez à nouveau un peu de chantilly, refermez et nappez de coulis au chocolat. Dégustez !
