La tarte au citron meringuée est un dessert qui marie avec aisance l'acidité du citron et la douceur de la meringue. En suivant la recette inspirée de Cyril Lignac, vous pouvez apporter une touche professionnelle à ce classique de la pâtisserie française. Avec quelques astuces simples et des directions claires, réalisez un dessert qui impressionnera vos hôtes par son élégance et son goût raffiné.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : €€
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte sablée
- 150 ml de jus de citron
- 2 zestes de citron
- 200 grammes de sucre
- 4 oeufs
- 100 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 150 ml d'eau
Ustensiles nécessaires
- robot pâtissier
- chalumeau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Étape 2
Cuir la pâte à blanc pendant environ 10 minutes pour obtenir une base bien croustillante.
Étape 3
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre, la maïzena et l'eau. Chauffez à feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement.
Étape 4
Hors du feu, incorporez les oeufs battus en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre en petits morceaux, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5
Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lissez la surface.
Étape 6
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre. Déposez la meringue sur la tarte en formant des pics.
Étape 7
Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, en faisant attention à ne pas brûler les pointes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, privilégiez des citrons non traités pour le zeste. En l'absence de chalumeau, passez la tarte sous le gril du four pour dorer la meringue.
Accords mets et vin
Pour accompagner cette tarte au citron, un thé earl grey aux nuances de bergamote ou un verre de champagne brut accentuera leur fraîcheur et leur élégance.
L'info en plus
Ce dessert emblématique de la pâtisserie française est apprécié au-delà de nos frontières, grâce à son mélange savoureux de textures et de saveurs.
