Il y a des hommes et des femmes qui gardent en tête l’essence même de leur travail. En restant cohérent de A à Z.
Victor Coutin est l'un de ces passionnés. En tant que marin-pêcheur breton, il s’immerge dans les riches fonds marins des Côtes d'Armor pour récolter des coquilles Saint-Jacques d'exception. Ces trésors gustatifs peuvent être savourés par tous, même ceux qui ne résident pas en Bretagne, grâce à Pourdebon, un marché virtuel connectant les meilleurs producteurs aux palais les plus exigeants.
Plongée au cœur de la rareté
Pour Victor, la mer n'est pas simplement un lieu de travail, c'est une passion ancrée depuis son enfance. À l'âge des choix professionnels, cet amoureux de l'océan se dirige vers le métier de marin-pêcheur. Originaire des Côtes d'Armor, il trouve son bonheur dans un produit unique : la coquille Saint-Jacques, pêchée en plongée. Grâce à cette technique d'exception, il allie son amour pour la plongée et l'art de révéler les trésors de sa région. En 2017, il devient l'un des rares professionnels autorisés à pêcher les ormeaux et les coquilles dans la baie de Saint-Brieuc. "Allier son travail à sa passion, c'est extraordinaire", sourit-il. Pas d'outils complexes, seulement ses mains et un peu d'air dans sa bouteille. Cette méthode de pêche respecte pleinement la vie marine : "Je pourrais opter pour la drague, comme beaucoup, mais je préfère une pêche durable qui ne nuit pas à l'environnement", insiste Victor. Ainsi, il assure la qualité et la rareté de ses produits.
Un à un. À la main.
À l'heure bleue, l'équipage du Ki Dour Mor se prépare pour une immersion dans la baie de Saint-Brieuc. Revêtus de leurs combinaisons et bouteilles d'oxygène, ils plongent pour récolter coquilles et ormeaux, un à un, de manière délicate. Chaque produit est soigneusement placé dans de grands filets. Au retour, l'exception se fait sentir : "La coquille Saint-Jacques pêchée à la main est moins sableuse, et son impact sur l'environnement est minimal." De décembre à juin, Victor et son équipe se consacrent à cette quête sans relâche.
Régaler toute la France sans perdre l'excellence
Pourdebon permet à Victor de vendre 20% de sa production via une boutique en ligne, avec l'aide de Chronofresh pour une livraison rapide. "Une coquille livrée avant 18h peut être reçue le lendemain, presque partout en France." La fraîcheur est essentielle pour ce produit de saison, que l'on apprécie de novembre à mars. Poêlée ou en carpaccio, la chair délicate fait de la coquille Saint-Jacques un met raffiné.
