Julien Duboué, le chef étoilé de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), vous invite à découvrir son interprétation exceptionnelle du club sandwich. Prêt à mettre les papilles en émoi ? Voici sa recette incontournable!
Qui n'a jamais craqué pour un club sandwich ? Construit à partir de tranches de pain de mie et garni de laitue, bacon, poulet ou dinde, le club sandwich serait né dans un casino new-yorkais en 1894, destiné à nourrir les joueurs de blackjack. Depuis, ce sandwich a conquis les cafés et bistrots branchés de France où son prix peut parfois sembler extravagant… Alors, pourquoi ne pas tenter de le préparer chez soi ?
Les ingrédients pour un club sandwich réinventé
Avec seulement quelques ingrédients, Julien Duboué transforme le club sandwich classique en une symphonie de saveurs.
Ingrédients nécessaires :
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 5-6 tranches de bacon
- Parmesan râpé
- 3 tranches de pain de mie
- 1 œuf dur
- Sauce sriracha
Pour la mayonnaise maison :
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Un filet de vinaigre Xipister
- 1 cœur de sucrine
- Quelques inflorescences de chou romanesco
- 1 cébette
Étapes de préparation du club sandwich de Julien Duboué
Ce qui fait la singularité du club sandwich de Julien, c'est avant tout la qualité de son poulet. En grillant les hauts de cuisses avec la peau, il offre un poulet incroyablement croustillant.
- Dans une poêle, faites griller le poulet côté peau en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Retournez-le afin d'obtenir une belle coloration sur chaque face, puis découpez-le en tranches régulières.
- Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez en ajoutant progressivement l'huile pour obtenir une mayonnaise onctueuse. Terminez avec un filet de vinaigre, puis incorporez le chou romanesco haché, la cébette et la sucrine finement ciselés.
- Faites griller les tranches de bacon dans une poêle. Pendant ce temps, découpez l'œuf dur en lamelles et faites toaster les tranches de pain de mie.
- Assemblage : Étalez une généreuse cuillerée de mayonnaise sur une première tranche de pain, ajoutez quelques lamelles d'œuf dur et les tranches de bacon grillé. Posez une seconde tranche de pain, ajoutez de la mayonnaise, les tranches de poulet grillé, un peu de parmesan râpé et un filet de sauce sriracha, puis refermez avec la dernière tranche de pain.
Découpez le sandwich en diagonale pour former les classiques triangles et savourez-le immédiatement sans attendre !
