Le talentueux pâtissier Norbert Tarayre a récemment partagé ses astuces pour concocter des madeleines délicieuses et bien bombées. Dans une vidéo sur YouTube, l'ancien participant de Top Chef a révélé sa recette unique, agrémentée d'un ingrédient surprenant.
Ces "gâteaux courts et dodus", décrits par Marcel Proust dans son roman Du côté de chez Swann, ont toujours éveillé des souvenirs d'enfance. Que ce soit pour un apéritif savoureux ou un goûter réconfortant, les madeleines séduisent les papilles de tous, ou presque. Avec sa recette revisitée, Norbert Tarayre propose de leur donner une touche originale tout en assurant une belle bosse.
La recette des madeleines
Pour préparer ces madeleines, commencez par faire fondre 200 g de beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite 3 œufs, 50 g de lait et 150 g de sucre, puis mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu à température ambiante, car ajouter du beurre chaud pourrait compromettre la texture de votre pâte.
Divisez la préparation en deux portions : dans l'une, incorporez les zestes d'un citron bio, et dans l'autre, ajoutez deux cuillères à café de thé matcha (environ 6 g). Pour faciliter le démoulage, veillez à bien beurrer votre moule, puis versez la pâte aux trois quarts. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement jusqu'à une nuit. Avant d'enfourner les madeleines à 180 °C pour 20-25 minutes, tapotez légèrement les moules sur votre plan de travail pour une cuisson homogène. Retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.
Les astuces pour réussir vos madeleines
Outre le temps de repos de la pâte et une cuisson minutieuse, certaines astuces peuvent garantir de magnifiques madeleines. Privilégiez des moules en métal pour une meilleure diffusion de la chaleur. Beurrez-les généreusement et placez-les au réfrigérateur. Préchauffez le four à 210 °C, puis baissez-le à 170 °C lors de l'enfournaison. Ce changement de température favorisera le gonflement des madeleines. Laissez cuire pendant environ 8 minutes, puis laissez-les refroidir avant de vous régaler !
