Oubliez les tartinades du commerce, le chef Hugo Riboulet vous propose une recette de tarama maison qui ravira vos convives dès l’apéritif !
Si vous détestez les apéritifs classiques comme les chips, alors cette recette est pour vous. Hugo Riboulet, le talentueux vainqueur de la saison 14 de Top Chef, vous dévoile sa version 100% maison de ce classique culinaire, rehaussée par une huile secrète qui change tout. Plus besoin de colorants, ici, le tarama est pur, plein de goût et affiche "une vraie acidité et un vrai goût de poisson", comme l’explique le chef sur ses réseaux sociaux. Tenté par l'expérience ? La recette vous attend !
Les ingrédients pour réaliser le tarama du chef Hugo Riboulet
Pour cette préparation, le chef opte pour des œufs de truite. Cependant, n’hésitez pas à les substituer par d’autres œufs de poisson, comme ceux de cabillaud. Voici les doses nécessaires pour servir entre 4 et 6 personnes :
- 300 g d'œufs de poisson
- 150 g d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
- 120 g de jus de citron
- Les zestes d'un citron bio
- Quelques branches de thym séché
Les étapes pour réaliser le tarama du chef Hugo Riboulet
Le secret d’un bon tarama réside dans l'huile fumée aux herbes. Ici, le chef utilise du thym séché qu'il fait légèrement fumer pour infuser son huile, ajoutant ainsi une profondeur de saveur au plat. Vous allez adorer !
- Pour commencer, préparez l'huile fumée : placez des branches de thym dans un récipient métallique et faites-les légèrement brûler avec un chalumeau. Éteignez rapidement la flamme en couvrant. Une fois le feu éteint, ajoutez l'huile de pépins de raisin sur le thym et laissez infuser quelques minutes. Filtrez ensuite l'huile.
- En attendant, versez le jus de citron sur les œufs de poisson et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur. Cette étape "cuit" les œufs grâce à l’acidité.
- Mixez ensuite tous les ingrédients au blender, en incorporant l'huile fumée progressivement, comme pour monter une mayonnaise. Si la texture est trop liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de pain pour l’ajuster.
Dressez votre tarama dans une assiette creuse, zestez le citron sur le dessus et accompagnez de tranches de pain grillé. Vos invités seront impressionnés !
