Des nouvelles étoiles de la cuisine de Spa, les huiles essentielles prennent le pas sur les aromates.
Pourquoi Ducros s'évertuerait-il à promouvoir ses aromates si ces derniers sont éclipsés en cuisine par les huiles essentielles ? De la maison aux cosmétiques, ces concentrés de plantes parfument tout aujourd'hui. Alors, pourquoi ne pas les intégrer dans nos plats pour une expérience culinaire étonnante et sophistiquée ?
Une expérience gastronomique immersive
La dernière révélation du Heritage Golf & Spa Resort sur l'île Maurice ne se passe ni dans les soins relaxants ni sur les terrains de golf, mais bien sur les tables de son nouveau restaurant. Avec des plats comme la salade de fleurs sauvages parfumée à la lavande et le poisson rehaussé à la crème de mandarine, le Seven Colours propose une cuisine à la fois vivifiante et ludique. Les convives sont d'abord transportés par une explosion de saveurs, mais une fois le plat entamé, l'expérience se complète par une satisfaction durable.
"Je peux explorer des saveurs jusqu'alors méconnues en cuisine, comme l'ylang-ylang ou le géranium", déclare le chef Philippe Rozel. Il confie que l'utilisation de ces huiles nécessite une approche minutieuse, soutenue par Valérie Cupillard, spécialiste des huiles essentielles, avec qui il a mis cinq mois à développer sa carte.
Des conseils pour débuter
Pour ceux intéressés par cette cuisine audacieuse, Valérie Cupillard a élaboré un guide pour appréhender ces ingrédients extraordinaires. Le premier pas ? Choisir des produits de qualité, de préférence bio. "Évitez les pesticides". C'est essentiel pour garantir une expérience gustative agréable. Pour les novices, elle recommande de commencer avec des huiles d'agrumes comme la mandarine ou le pamplemousse, faciles à intégrer dans divers plats sucrés et salés.
Après avoir maîtrisé les bases, les cuisiniers peuvent se lancer dans des arômes plus audacieux, comme l'huile de pruche, qui apportera un goût surprenant. Mais attention à la dose : une goutte par plat suffit. Pour faciliter le dosage, elle utilise des minibouteilles d'huile d'olive pour intégrer progressivement les huiles essentielles. Une pointe d'huile de poivre noir dans une vinaigrette ou de thym dans un cake aux olives pourrait transformer votre dîner.
Ateliers culinaires et explorations gustatives
Pour les amateurs en quête de conseils pratiques, le restaurant parisien L'Aromatik propose des cours de cuisine sur l'utilisation d'épices et d'huiles essentielles. Le chef Jean-Charles Mounié y enseigne des recettes inspirantes comme un millefeuille de tartare de saumon aux herbes.
(1) Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales, d'Emmanuel et Valérie Cupillard (La Plage Éditeur), 17,50 €.
Restaurant Seven Colours Energy Cuisine, Heritage Golf & Spa Resort, île Maurice, www.sevencoloursspa.com
Restaurant L'Aromatik, 7, rue Jean-Baptiste-Pigalle, 75009 Paris. Tél. : 01 48 74 62 27. www.laromatik.fr
75 € le cours de 2 h 30.
Découvrez la recette de Philippe Rozel, chef du restaurant Seven Colours Energy Cuisine
Saint-Jacques tiède en millefeuille poêlée à l'huile essentielle de citron, fromage de chèvre et malt d'orge à la pulpe de passion.
