Riche en nutriments, les algues d'eau salée sont des alliées remarquables pour favoriser un régime équilibré. Récemment, Régine Quéva, l'auteure de Les super-pouvoirs des algues, nous a partagé ses conseils pour les préparer et les intégrer dans nos plats.
Pourquoi manger des algues ?
La France est entourée d'un parc marin regorgeant entre 700 et 800 variétés d'algues, toutes comestibles. Bien que certaines soient autorisées à la vente, leur utilisation en cuisine est encore peu répandue dans l'Hexagone. Elles apportent des vitamines A, B, C et D, ainsi que des minéraux tels que le calcium et le zinc. Ces ingrédients naturels jouent un rôle crucial dans le fonctionnement du système nerveux, la digestion et bien d'autres aspects de la santé.
Comment choisir et préparer les algues ?
- Algues fraîches : L'idéal est de les acheter en barquettes dans les magasins bio. Avant d'utiliser les algues, il est essentiel de les dessaler durant quelques minutes dans plusieurs bains d'eau douce.
- Algues déshydratées : Ces algues doivent être réhydratées dans un liquide tiède. Par exemple, le kombu peut enrichir vos plats tout en améliorant la cuisson de vos légumineuses.
- Algues en paillettes : Pratiques et polyvalentes, elles peuvent être incorporées dans des vinaigrettes ou saupoudrées sur diverses préparations alimentaires.
Les variétés d'algues les plus prisées
- Wakamé : Une algue brune avec un goût délicat, parfaite pour rehausser les salades et les soupes.
- Kombu : Un excellent coupe-faim qui améliore la digestibilité des plats en ajoutant des morceaux lors de la cuisson.
- Nori : Avec sa haute teneur en protéines, elle est idéale pour agrémenter des plats variés tout en offrant une saveur fumée.
- Laitue de mer : Connue pour ses propriétés reminéralisantes, elle peut être utilisée comme feuille d'emballage dans vos cuissons.
- Dulse : Tonifiante et légèrement sucrée, elle s'intègre agréablement dans les soupes et les tartinades.
- Haricot de mer : Un délice à cuisiner en poêlée, elle est croquante et riche en antioxydants.
