Les macarons, un véritable plaisir, n'est-ce pas ? Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de macarons avec une ganache montée à la banane. Ce parfum original et estival est parfait pour prolonger la saison chaude !
Au départ, j'avais envisagé d'associer la banane à des coques en chocolat, mais j'ai redouté que le chocolat ne masque la douceur de la banane. Je garde cependant cette idée pour de futures expériences culinaires !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, avec des listes de courses et des étapes claires. L'idée est de redécouvrir le plaisir de cuisiner maison, de s'amuser en cuisine et de régaler vos proches. Si vous souhaitez me soutenir, n'hésitez pas à explorer mon univers !
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Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser un arôme de banane plutôt que le fruit lui-même, afin de conserver une légèreté dans ma ganache montée. Ainsi, elle reste crémeuse et fondante. Vous pouvez également opter pour des bonbons à la banane : il suffit de faire fondre une dizaine de bonbons dans la crème avant de l'incorporer au chocolat blanc.
Macarons à la Banane
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 23 minutes
Repos : 20 minutes
Temps total : 43 minutes
Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs, mais il est préférable de peser)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire jaune en poudre
Pour la ganache montée
- 80 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 135 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (type miel d'acacia)
- 3 cuillères à café d'arôme banane
Instructions
Préparation de la ganache montée
- Dans une casserole, chauffez 35 g de crème et le miel jusqu'à ébullition. Versez lentement sur le chocolat blanc coupé en morceaux, couvrez et laissez fondre pendant 2 à 3 minutes.
- Mélangez la ganache pour l'homogénéiser, ajoutez l'arôme de banane et incorporez les 100 g de crème bien froide. Réservez au frais.
Préparation des coques
- Mixez le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamisez le mélange. Montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau". Ajoutez une pointe de colorant jaune pour obtenir une couleur uniforme.
- Incorporez délicatement le mélange poudre d'amande/sucre glace en travaillant la masse à la spatule. Le mélange doit être brillant et former un ruban. Placez la préparation dans une poche à douille.
- Dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 130°C et enfournez les macarons pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
Montage des macarons
- Montez la ganache comme une chantilly et déposez-la sur la moitié des coques avec une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Réfrigérez et attendez 24 à 48 heures avant de déguster.
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