La saison des pommes, le fruit adoré des Français, bat son plein. Versatile et économique, la pomme se prête à de nombreuses préparations, notamment la célèbre tarte fine, un classique indémodable. L'enjeu principal réside dans l'équilibre entre le moelleux des pommes et le croustillant de la pâte.
Si beaucoup optent pour une base de compote, l'influenceuse Marie Boudia met en garde contre cette pratique, soulignant qu'elle alourdit la pâte. Pour obtenir une tarte légère et croustillante, elle partage une astuce apprise lors de son CAP pâtisserie : un mélange de farine et de cassonade à saupoudrer sur la pâte.
L’astuce pour une tarte aux pommes croustillante
Selon Marie, l'utilisation de la compote peut dénaturer la texture. Au lieu de cela, en saupoudrant la pâte feuilletée avec un mélange de farine et de cassonade, on crée une protection qui favorise un croustillant irrésistible tout en caramélisant légèrement. De plus, elle recommande de couper les pommes finement et de laisser un espace d'un centimètre au bord pour laisser la pâte lever correctement.
Comment réussir la tarte aux pommes maison
Ingrédients nécessaires :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 pommes moyennes
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères de farine
- Quelques noisettes de beurre
- Sucre pour le dessus
- 1 œuf pour la dorure
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 175 °C.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches très fines, en les plongeant dans de l'eau avec un peu de jus de citron.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Battez l'œuf et badigeonnez-en les bords de la pâte. Piquez le centre avec une fourchette.
- Mélangez la farine et la cassonade, puis saupoudrez sur la pâte en évitant le pourtour.
- Disposez les pommes en rosace, en laissant un espace d'un centimètre sur le bord.
- Saupoudrez de sucre ou de cassonade, ajoutez des noisettes de beurre et enfournez pendant 40 minutes.
Laissez refroidir avant de servir pour une expérience gustative optimale.
