Il n'est jamais trop tard pour déguster les saveurs estivales grâce à des soupes froides. Voici des préparations simples et délicieuses qui feront sensation, même à cette période de l'année.
Recettes simples à réaliser
Soupe de courgettes. Prendre 2 courgettes, les couper en dés. Dans une sauteuse, les laisser compoter avec 2 petits Suisses. Une fois la préparation lissée, refroidir et ajouter un filet de jus de citron. Saler et garnir de quelques brins d’aneth.
Soupe de fenouil. Cette recette légèrement anisée est parfaite pour l'été. Faites revenir le fenouil émincé dans un peu d'huile d'olive, ajoutez de l'eau et 10 ml de bouillon. Mixez, refroidissez et assaisonnez avec du sel, un peu de Tabasco et des feuilles d’estragon.
Recettes un peu plus élaborées
Pour des saveurs plus complexes, associez plusieurs ingrédients tout en prenant le temps de bien les réfrigérer.
Soupe concombre-pomme verte. Mélangez un concombre non pelé et une pomme Granny Smith découpée avec 2 yaourts, un peu de piment, du sel et du poivre. Réfrigérez pendant une heure avant de déguster, garni de feuilles de coriandre.
Soupe pain-amandes. Trempez 200 g d’amandes émondées et 100 g de pain émietté dans une vinaigrette durant 6 heures. Mixez en ajoutant de l’eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez très frais, décoré d’amandes effilées et de grains de raisin coupés en deux.
Les soupes sucrées
Ces recettes peuvent également être adaptées pour faire des granités après un passage au congélateur.
Soupe de fraises. Mélangez 50 cl de vin rosé sucré et un trait de vinaigre balsamique, puis portez à ébullition. Réduisez 500 g de fraises en purée, mélangez et servez avec quelques feuilles de basilic et des fraises émincées.
Soupe de melon ou pastèque. Mixez le fruit avec un cm de gingembre frais râpé et un peu de sirop de canne. Dégustez glacé avec une touche de vodka.
