Un regard sur les révélations avant le Guide Michelin le 2 mars.
Le Guide Michelin 2009, attendu pour le 2 mars, commence déjà à susciter des spéculations. En effet, les promotions de l'année circulent comme une rumeur bien ancrée dans le milieu gastronomique.
Des fuites avant l'annonce officielle
Comme un scénario où Louis de Funès aurait pu jouer, chaque année, aux alentours de la sortie du Guide, des indiscrétions émergent. Depuis plus de 15 ans, la tradition semble s'ancrer : des fuites précoces révèlent des informations sur les promotions avant la conférence de presse. Que ce soit un buraliste insouciant ou des journalistes avant-gardistes, ce moment de surprise semble perdu.
Les promotions attendues
Cette année, comme annoncé dès décembre, le restaurant du Bristol à Paris est sur le point de recevoir sa troisième étoile. Cette attribution soulève des interrogations sur sa légitimité, mais elle semble davantage refléter un calcul marketing avisé de la part du Michelin. Notons que cette table est particulièrement appréciée par le président de la République, qui a honoré son chef, Éric Fréchon, de distinctions officielles. Parallèlement, d'autres chefs méritants comme Michel Roth du Ritz (L'Espadon) et le Saint James à Bordeaux voient leur mérite reconnu avec l'attribution de deux étoiles.
Des choix controversés
Cependant, la décision de donner deux étoiles à Gordon Ramsay au Trianon Palace de Versailles pourrait créer des remous parmi les puristes de la gastronomie. Cette distinction place sur le même piédestal une cuisine jugée standardisée et répétitive et celle de chefs plus avant-gardistes comme Jean-Luc Rabanel à Arles, qui obtient également deux étoiles, tout comme d’autres chefs innovants. Ce contraste met en lumière les limites d’un guide qui privilégie l’excellence technique plutôt que la création éphémère qui touche le cœur et l’âme des convives.
Malheureusement, cela signifie que de nombreux bistrots gourmands, qui remportent l'adhésion du public, sont une fois de plus mis de côté, tandis que des établissements plus consensuels et conformes aux standards du Michelin reçoivent l’attention. Visiblement, le guide semble plus enclin à suivre la mouvance qu’à la devancer.
