Coup de food. - Un amour entre les proprétaires a permis de redonner vie aux pierres historiques du château Saint-Jean. Cet emblème de Montluçon, métamorphosé en hôtel spa de luxe, dévoile son restaurant gastronomique dirigé par le chef étoilé Olivier Valade.
Le pitch
L'établissement, en sommeil depuis 2013, a été acquis par Jean-Claude Delion, connu pour son établissement de la Réserve de Beaulieu. Au cœur de la France, le château de Montluçon se transforme en un lieu de luxe avec un restaurant gastronomique et une brasserie. La renaissance de cet édifice a des racines sentimentales, lorsque les propriétaires, amoureux depuis près de cinquante ans, décident de le sauver. En 2016, ils le rachètent et confient à Patrick Jouin la mission de redéfinir la chapelle du XIIe siècle pour accueillir un restaurant de 22 couverts, complété par un bistrot avec vue sur le parc.
Le chef
Olivier Valade, âgé de 41 ans, est le chef talentueux derrière le menu du restaurant. Sa carrière, débutée dans de célèbres cuisines, l'a forgé tout au long de sa jeunesse. Après une expérience militaire au service du premier ministre à Matignon, il a été chef de partie au Relais Bernard Loiseau, puis a travaillé avec Hélène Darroze à Paris. Installé en Bretagne, il revient à Montluçon pour ce projet ambitieux qui le rapproche de ses racines. Aux côtés de Charles Gros, responsable de la pâtisserie, Valade aspire à redéfinir la gastronomie dans cet écrin chargé d'histoire.
La carte
Le menu met en avant des plats raffinés tels que l'escalope de foie gras poêlée, accompagnée d'asperges vertes, et le paleron de veau mijoté durant trente heures. Les gourmets apprécieront également la langoustine rôtie ou la truite du Cézallier agrémentée de caviar. Pour le dessert, Charles Gros excelle en créant une harmonie entre douceur et raffinement, avec des associations telles que le miel et le fenouil ou une mousse au chocolat blond. Quant à la sommellerie, dirigée par Jérémie Guiraud, ancien sommelier à La Réserve de Beaulieu, elle promet de sublimer chaque plat avec des accords parfaits.
Les prix et menus. - Les convives peuvent choisir parmi trois menus : quatre plats à 75 €, six plats à 90 € et sept plats à 120 €. À la carte, il faut prévoir environ 90 €.
On y croise. - Des figures de la gastronomie et, par moments, la famille Obama pourrait se laisser apercevoir.
Château Saint-Jean, avenue Henri de la Tourfondue, 03100 Montluçon. Tél. : 04 70 03 26 57.
