L'alliance des fruits secs caramélisés et de la fraîcheur de la crème glacée promet de vous émerveiller. Plongez dans la recette du chef Simon Auscher pour préparer un délicieux nougat glacé !
Pourquoi ne pas préparer un nougat glacé pour le dessert du Nouvel An ? Facile à réaliser, sans sorbetière, ce dessert léger et savoureux est idéal pour clore un repas de réveillon en beauté. Le chef Simon Auscher partage son astuce secrète pour sublimer ce dessert : une touche torréfiée qui éveillera vos papilles à la fin du repas... Explorez cette recette !
Les ingrédients du nougat glacé
Pour ajouter une touche originale, le chef Simon Auscher accompagne son nougat glacé d'un espresso chaud, rappelant un affogato. Ce mélange de dessert, glace et café constitue une bouchée exquise ! Voici les ingrédients pour 6-8 convives :
- 3 blancs d'œufs
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de miel de châtaignier
- 60 g de sucre
- 140 g de fruits secs (pistaches et noisettes en l'occurrence)
- 60 g de fruits confits (baies de goji et cranberries pour le contraste)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 espresso
Les étapes pour préparer le nougat glacé
Pas besoin de sorbetière pour cette recette ; il vous faudra juste des petits moules à manqué et du film alimentaire.
- Torréfiez les fruits secs dans une poêle. Dès qu'ils sont chauds, incorporez le sucre pour les caraméliser. Remuez jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée, puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour que le caramel fige.
- Montez les blancs d'œufs en neige. Pendant ce temps, chauffez le miel et, lorsqu'il est fumant, incorporez-le aux blancs montés. Lorsque la meringue est bien ferme, transférez-la dans un grand bol.
- Écrasez grossièrement les noix à l'aide d'un pilon, en gardant quelques morceaux pour un peu de croquant.
- Hachez les fruits confits et intégrez-les à la meringue.
- Montez la crème en chantilly avec les graines de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige à la chantilly.
- Mélangez tous les composants et versez l'appareil dans les moules, puis couvrez avec du film alimentaire.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Une fois bien congelé, démoulez les nougats sur une assiette. Au moment du service, versez un café bien chaud sur le dessus et dégustez immédiatement !
