Cette huile, souvent omise, possède des avantages pour la santé que l'huile d'olive n'offre pas, tout en étant plus économique.
Citée comme l'ingrédient clé dans de nombreuses recettes méditerranéennes, l'huile d'olive est vantée pour ses vertus protectrices et son rôle dans le célèbre régime crétois. Les recherches confirment son effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, surtout lorsqu'elle remplace les graisses animales. Son efficacité est souvent attribuée à sa forte teneur en acide oléique, mais une étude souligne que les composés phénoliques, présents à de faibles concentrations, contribuent encore plus à ses bienfaits.
Les limites de l'huile d'olive
Malgré ses nombreuses qualités, l'huile d'olive présente deux inconvénients majeurs :
- Elle ne contient pas d'oméga-3, des acides gras essentiels importants pour la santé cardiovasculaire.
- Elle a un coût relativement élevé, ce qui la rend moins accessible pour un usage quotidien.
En revanche, l'huile de colza, beaucoup moins chère (deux à quatre fois moins), est riche en acides gras oméga-3 d'origine végétale. Deux cuillères à soupe par jour suffisent à couvrir nos besoins quotidiens. Toutefois, cette huile délicate ne doit pas être soumise à de fortes températures pour préserver ses qualités nutritionnelles ; elle est donc recommandée pour les assaisonnements.
Goût et polyvalence
Avec un goût doux, qui rappelle la noisette, l'huile de colza rehausse savamment des plats variés, comme les crudités ou même une mayonnaise. En ajoutant une touche de moutarde et quelques gouttes de vinaigre de Xérès, elle sublime des entrées fraîches ou un filet de poisson. Cependant, pour des plats tels que la burrata ou la Cœur de Bœuf, l'huile d'olive pourrait encore avoir la primeur.
